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  • 1 # szdzn30724

    【牛肉餛飩】材料:牛肉、餛飩皮、香蔥、蛋皮末、香菜末調味:蔥薑末、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖各適量製作過程:

    1、牛肉剁成泥,香蔥切末;蔥姜切碎後放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用。

    2、牛肉餡、香蔥碎,加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少許,攪勻。

    3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌,直至肉餡上勁即可。(餛飩包法:蓮花式包法、花蓮包法、溫州包法、元寶包法等,可搜尋一下)4、鍋入加入牛骨湯燒開,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少許鹽、香油調勻備用。5、另起鍋,加清水燒開,下入餛飩生坯煮熟,用漏勺撈入碗內,倒入調好的牛骨湯,撒入香菜即可。

  • 2 # 使用者2033590184843

    說一種我家做牛肉餅的方式吧,特點是省事、餡大(餡是皮厚的兩三倍)、皮酥、沒死麵疙瘩。準備材料:面盆、鍋(圓底鍋也行,不要總糾結沒有平底鍋或餅鍋,這不是藉口)、笊籬、菜板、菜刀(這兩個請無視)面、牛肉、蔥、蘿蔔、十三香、香其醬的幹黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精和麵溫水和麵,大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子,不需要酵母。面直接放到面盆裡面加水就好,中途不用拿出來,和好的面特別軟,有些沾手,可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然後上面摸層油,用保鮮膜把面盆蓋上就行,餳面三個小時,這時候面會特別特別軟,抓起來一個邊可以抻出來很長。配餡切成小牛肉塊,不要切成肉糜,也近可能不要用絞肉機絞,因為口感差一些。配菜的話,這麼多年了,只配過洋蔥、大蔥、各種蘿蔔(胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔……)。一般來說,我是單純的牛肉餡,混一點洋蔥或者大蔥就行,如果用蘿蔔的話,切碎之後焯水。如果混合各種蘿蔔,一定先焯胡蘿蔔,因為其他蘿蔔味道會串。記得把蘿蔔碎擰乾水份。當然,如果你喜歡吃連成片的大牛肉片,就是剁成很細牛肉餡,不要炒成熟餡,看你個人口感。炒餡為了能放更多的餡,要把餡料炒熟。鍋中下少量油,姜蒜下鍋,然後下牛肉餡,加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的幹黃醬放幾勺,沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻,空出肉湯。包餡餅面板上放點乾麵,抓出來一坨大小合適的面放在案板上,壓成比較厚的面片,然後攤在手上(手就好比那這一個蘋果的樣子),使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不鏽鋼小勺 5、6 勺。然後兩手托住,一點一點轉動,會逐漸的兜成一個球,上面捏死後把多餘的面揪下來,不然有個死麵疙瘩。烙餅鍋上刷油,放餅,大概一面三分鐘的樣子,看到金黃色就差不多了。因為是熟餡,所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補,現在不想動……

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