牛磺酸幾乎存在於所有的生物之中，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。紫菜中的牛磺酸含量為幹紫菜總量的1%左右，這個量甚至高於某些海洋動物體內的含量。在魚類中，魚背發黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。牛磺酸易溶於水，進餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。在日本，有用魚貝類釀製成的“魚醬油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚貝類的1%～10%。由於天然牛磺酸較分散、量少，遠不能滿足人們需要。

牛磺酸幾乎存在於所有的生物之中。

哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高。

陸地動物的肝臟中含有較豐富的牛磺酸，特別是牛的膽汁中的含量高。

2.含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。

海洋動物如魷魚、烏賊、魚類、貝類等體內含有較多的牛磺酸。

3.紫菜

從紫菜中提取牛磺酸有較多的方法，得到的成品質量最好、生產過程不新增任何化學物質的方法是整合膜系統法。此方法不僅可以從紫菜中提取處天然牛磺酸，還可以分離出蛋白質、多糖、紫菜油脂、其他類氨基酸。

牛磺酸（Taurine）又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學性質穩定，不溶於乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以遊離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。