一般來講，蔥、姜、蒜、辣椒、芥末等辛辣食物對健康的胃是構不成傷害的。我們吃了這些有刺激性的食物，感到胃不舒服，多半是胃已經有毛病，這些食物只是加重了胃不舒服的症狀。胃黏膜受到了損傷，或者得了胃炎、胃潰瘍等胃病，再吃刺激性的食物，會加重原有的損傷和症狀的。

當我們的胃受到輕微的損傷時，在通常的情況下沒有任何症狀的，只有受到外部刺激時會有一些不適感。當這種損傷進一步加重時，就會出現類似消化不良的症狀，如上腹不適、飽脹、鈍痛、燒灼感。這些症狀大多數情況下沒有明顯的規律性，進食後有時加重、有時減輕，但與吃進去的東西是否有刺激性有關。

當生病了去看醫生，總會聽到這樣的醫囑，少吃辛辣食品，一些治療腸胃的藥品也常會看到說明書上寫著，忌辛辣食品，宜清淡飲食。辛辣食品真的對人體有害嗎，蔥薑蒜、辣椒、芥末等辛辣食品，真的會傷胃嗎？別急，超哥為您解答！

辛辣食品裡面的有效成分有一定的保健功效，但過多攝入會刺激腸胃黏膜，對胃造成損傷。超哥建議，辛辣食品需適量攝入，同時，有腸胃相關疾病的應儘量避免過多攝入辛辣食品尤其是辣椒芥末等。

【辛辣食物的功效】

辛辣食品通常包括辣椒、大蒜、生薑、洋蔥、花椒等具有辛辣味道的刺激性食物，不同辛辣食物的辛辣成分有所不同。洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味成分是有機硫化物，薑辣素是姜的主要辣味來源，大蒜素是大蒜的主要辣味來源，辣椒主要的辛辣成分是辣椒素，芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質異硫氰酸烯丙酯[1]。

目前很多研究表明，辛辣食物的辛辣成分有一定的保健功效，包括抑菌、促進食慾等。法國學者調查證實：在保證總熱量攝入的情況下,增加洋蔥、大蒜和纖維的攝入有利於減少乳腺癌的發生[2]。生薑能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食慾，還能殺滅口腔和腸道的病菌，達到清潔口腔的目的[3]。國外研究，蒜能預防胃癌和結腸直腸癌[4]。辣椒中的辛辣成分辣椒鹼和二氫辣椒鹼,具有抗炎及抗氧化作用[5]。

【過量食用辛辣食物會傷胃】

一切不以劑量為前提對食物功效和毒作用進行評價都是不科學的。辛辣食物有一定的保健功效，但過量食用辛辣食物，尤其是辣椒芥末等會劇烈刺激胃粘膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血[5]。腸胃功能不佳者食用辛辣食物，會使胃腸粘膜產生炎症。

國外對於辛辣食物對胃影響的研究中，多數報道小劑量的辣椒素可以促進胃動力，大劑量的辣椒素對胃動力可能有抑制作用。因此，辛辣食物對胃部的作用與劑量有關。辣椒中含有的辣椒素可介導癌細胞凋亡而不損傷正常細胞，然而過量食用辛辣食物則會損傷胃黏膜，過度刺激消化器官而引起胃腸炎[6]。

【食用辛辣食物的禁忌】

辛辣食物有一定的保健功效，正常人可以在自己對辛辣的承受能力內適量攝入，但由於其刺激性較大，會對咽喉、食道和胃產生刺激。因此，有相關的疾病如咽喉炎、食道炎、胃炎、胃潰瘍、痔瘡患者及腸胃功能不佳者等，應少吃或不食辛辣食物尤其是辣椒芥末，以防刺激這些部位,加重疼痛症狀。

【總結】

辛辣食物適量食用有益健康，過量傷胃。另外，超哥建議對於無辣不歡的嗜辣者可以適當增加飲水量以及蔬果的攝入，淡化辛辣刺激對人體的影響。

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參看文獻

[1]欒金水,汪瑩.淺談芥末[J].中國調味品,2003,6(6):9-10.

[2]ChallierB,Perarnau JM,Viel JF.Garlic,onion and cere-

al fibre as protective factors for breast cancer: a French

case- control study[J].Eur J Epidemiol,1998,14:737-747.

[3]健康必需六種“辣食”[N].環球時報—生命時報. 2007- 5- 03.

[4] Aaron T Fleischauer, Charles Poole, and Lenore Arab.Garlic consumption and cancerprevention:meta-analyses of colorectaland stomachcancers[J].Am.J.ClinicalNu-trition,Oct 2000,72:1047-1052.

[5]李軍明.六種辛辣食品的營養保健價值[J].微量元素與健康研究

,2010,27(2):27-31.

[6]劉桂紅,周鳳娟,苗慧.蘇北地區胃癌發病影響因素的Logistic迴歸分析[J].中國醫學創新,2010,7(20):1-3.