原料

蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；

做法

1.將蕎麥粉放入碗內，用溫水調成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸後改用小火略煮，在以精鹽調味即成。

編輯本段蕎麥麵

蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的麵條粗細取決於孔的大小），把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高東加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

蕎麥燙麵餃

主料

蕎麥麵、麵粉

輔料

羊肉末、西葫蘆

調料

鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉

做法：

1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘； 2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

編輯本段營養知識

蕎麥粉知識介紹： 蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於中國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。 蕎麥粉營養分析： 1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用； 2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用； 3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用； 4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇； 5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。 蕎麥粉補充資訊： 1. 蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥麵包”等出售； 2. 平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。 蕎麥粉適合人群： 一般人群均可食用，對於糖尿病人更為適宜； 1. 適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性洩瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用； 2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。 蕎麥粉食療作用： 蕎麥味甘、性平； 有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。 蕎麥粉食物相剋： 《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。 蕎麥粉做法指導： 蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

大家對於蕎麥都是再熟悉不過的了，這是我們都非常熟悉的一道食物，而且大家也都非常的喜歡吃，特別適合三高人群。蕎麥做成的蕎麥麵粉可以做出很多美味的食物！可以做蕎麥麵條、蕎麥窩窩頭、蕎麥饅頭、蕎麥煎餅……等等。今天就給他家介紹一個做蕎麥煎餅和蕎麥饅頭的做法吧

蕎麥麵粉40%麵粉60%（白糖35%如三高人群不要放糖）（如果喜歡苦味重點的可以蕎麥粉多點麵粉少點）安琪酵母按配好的一斤粉5-8克（冬天多放點熱天少放點）無鉛泡打粉8-10克，鹽1-2克、溫水5.5兩。

除水外把所有材料混合均勻，在倒入溫水和麵，把麵糰揉到盆光、手光、面光為止。冬天放到30度左右的保溫準備發酵，熱天就不用保溫。當面團發到兩倍大時在進行第二次揉麵，揉到無氣泡時就可以做饅頭或壓扁做煎餅了。

如果是做成饅頭，切成饅頭後最好醒發20分鐘再蒸。如果是做煎餅，用平底鍋置火上放少許油，溫度上來後把壓扁的蕎麥餅放入鍋中，煎至兩面金黃就ok了！