涼拌菜的手法關健是調料汁。碗中放蒜未、蔥未、紅綠小米椒圈、辣椒麵、白芝麻，起鍋放油，待油燒熱後分兩次澆入碗中拌勻，然後倒入味極鮮醬油、少許鹽、少許糖、雞精，最後加入香菜。調料計做好了，它適合各種涼拌菜。

如下：

在製作冷盤之前，應該把所有食材的水分都完全瀝乾，因為如果加上水分來拌勻的話，會變得沒有那麼入味。

02

要想拌出好冷盤的話，調醬汁就是最關鍵的步驟了，要按照個人的口味來進行醬汁的製作，這樣拌出來的冷盤味道才更好。

03

調料選擇方面也是有講究的，在拌菜的時候，用醋不要用陳醋，用醬油的話不要用老抽，並且適當用點兒橄欖油或者是花椒油。

04

此外，在拌冷盤的時候可以適當加點兒白糖，因為白糖能夠起到提鮮的作用，能夠讓拌出來的冷盤與眾不同。

涼拌藕片的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤

涼拌藕片的製作材料：

主料：蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,薑絲3克,蒜片3克。

涼拌藕片的特色：

爽口解膩、開胃下酒。

教您涼拌藕片怎麼做，如何做涼拌藕片才好吃

1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。

2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

小蔥拌豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤

小蔥拌豆腐的製作材料：

主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢

小蔥拌豆腐的特色：

清香爽口，一清二白

教您小蔥拌豆腐怎麼做，如何做小蔥拌豆腐才好吃

1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條；

2、小蔥洗淨切碎塊，倒入盆裡，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。

涼拌菠菜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤

涼拌菠菜的製作材料：

主料：鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,薑絲,花椒油,香油各適量。

教您涼拌菠菜怎麼做，如何做涼拌菠菜才好吃

1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。

3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

涼拌金針菇的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤

涼拌金針菇的製作材料：

主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。

教您涼拌金針菇怎麼做，如何做涼拌金針菇才好吃

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌金針菇的製作要訣：

1.金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠幹水分，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

涼拌茄子的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤

涼拌茄子的製作材料：

主料：茄子 2條 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九層塔 2兩 醬油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙

教您涼拌茄子怎麼做，如何做涼拌茄子才好吃

(1)將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。

(2)九層塔取葉子部份，洗淨備用。

(3)將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。

蒜泥白肉的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤

蒜泥白肉的製作材料：

主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。

教您蒜泥白肉怎麼做，如何做蒜泥白肉才好吃

豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成