我們一般在製作做酸菜魚、水煮魚等川菜菜餚的時候，都需要先將魚切成魚片，那麼一條整魚是如何切成魚片的呢？切魚片一般選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。今天我們就將介紹如何切魚片？還附帶切魚片的超細圖文詳解，請朋友們一定要看仔細呦！

步驟/方法將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。片好以後的魚片就是這個樣子的！魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。

大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候後點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，製作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來和煌旗君看一下酸菜魚怎麼做。

酸菜魚怎麼做

製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。

做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反覆沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗乾淨以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進乾淨的水碗裡面，然後再加入鹽反覆的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得乾淨一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些幹澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻醃製20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋裡面用水衝一下，鍋幹放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片醃製一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。

做酸菜魚什麼魚較好

想要製作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質又很嫩。草魚是製作酸菜魚中比較常見的一種型別，肉質非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。製作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什麼小的，肉質很緊實，把它製作成酸菜魚，味道會很鮮美。

酸菜魚怎麼做不爛

製作酸菜魚想要不爛，那麼就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋裡面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用澱粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那麼容易變爛。

酸菜魚怎麼切

需要準備一條草魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然後內臟去除清洗乾淨，在魚背上划進去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然後就可以製作酸菜魚。

上面給大家介紹的就是酸菜魚怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時製作酸菜魚的時候就可以根據上面的步驟來製作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯，適當的吃一些也能達到開胃作用。