用料

八角 5個

薑片 少許

冰糖 3顆

藕片 兩節

幹辣椒 2個

生抽 半碗

料酒 一碗

水 一碗

周黑鴨味藕片的做法

將蓮藕洗淨，切片

將準備好的薑片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，幹辣椒，全部放入鍋中

大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋

小貼士

在煮的過程中，可以不斷試一下湯汁味道，根據個人口味考慮要不要加水繼續熬製～

正宗周黑鴨的做法

方法如下∶

原料∶麻鴨10只 約15千克，

製法∶

1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克 蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

5 撈出滷汁中的姜蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。

注意事項∶

1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

正宗周黑鴨的做法

方法如下∶

原料∶麻鴨10只 約15千克，

製法∶

1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克 蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

5 撈出滷汁中的姜蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。

注意事項∶

1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。

5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8 滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。

9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。