蔥油餅，蔥花餅，即便涼了也不硬的秘訣就是面和的軟點。也就是和麵的時候適當多放點水。

還有就是不能用死麵，用燙麵，或發麵。

我覺得這兩種裡邊，用燙麵做的更軟一點。

下邊分享一下，我平常做蔥花餅的做法。

1.如果用500克面，就要用水300克左右，5克左右酵母，水不能只加到麵粉的一半，水少了面就會硬，水用偏燙的，但也不能全是熱水，不然酵母就燙死了。

用筷子攪拌成上邊這種大雪花的樣子，再用手整整型，包上保鮮膜封起來等待發酵。

2.發酵後會比較粘，一定要撒麵粉取出來揉麵排氣

排好氣後，分成等量劑子

3.取一個劑子擀薄擀圓，抹上油，鹽，五香粉，撒上蔥花

4.把圓餅捲起來，再從一頭捲到另一頭捏緊，再擀成圓餅

5.電餅鐺刷油，放入餅坯，煎到兩面金黃

出鍋後切塊就行啦

分享一款香酥蔥油餅的做法。外酥裡軟，咬一口酥的直掉渣。不用擀麵，做法非常的簡單。

【用料】

麵皮

麵粉 500克

鹽 5克

溫水 300毫升

玉米油 15毫升

油酥

麵粉 20克

鹽 2克

花椒粉（孜然粉、五香粉）適量

玉米油 40-50毫升

植物油 （烙餅用）

【步驟】

1.500克麵粉中加入5克鹽，分次加入300毫升溫水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有乾粉時加入15毫升的玉米油。加入玉米油可以使醒出來的面更加的柔軟。

然後揉成一個柔軟的麵糰。因為麵粉里加入了玉米油所以雖然面很軟但是也不會粘手的！

2.不用醒面，在面板上抹油。把揉好的面放在面板上，直接搓成長條，然後下7個面劑。把每個面劑用手搓成圓柱形。然後取一個盤子，在盤子上抹油，把面劑放在盤中，在每個面劑表面均勻的刷一層油。然後蓋上保鮮膜醒面至少2小時，也可以放冰箱冷藏一晚。醒面的時間越長，面越好用。

3.20克麵粉中加入2克鹽適量的花椒粉，也可以放五香粉或者孜然粉做出來都很好吃，大家可以根據自己的口味來調換。然後澆上剛燒開的熱油，大概40-50毫升。攪拌均勻製成稀油酥備用。

4.在面板上抹油，面醒好以後取出一個面劑不用擀麵，直接用手把面劑攤開，要一邊粗一點。面已經醒好了，延展性非常好，所以不用擔心攤不開，在攤開的過程中注意要輕一點即可，不要把麵皮搓破。然後放上一勺油酥塗抹均勻。

5.在粗的一端放上一把蔥花，蔥花可以多放一些，這樣吃起來更香。捏住放蔥花的麵皮兩端，把蔥花包住。然後一邊卷一邊抻，這裡不需要太用力，輕輕地即可。抻得越長餅皮越薄層次越多。最後把收尾處壓在麵餅的底端。

6.所有的餅胚做好以後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

7.平底鍋中多放一些油，把餅胚稍微按扁後放入平底鍋內。全程小火烙制。由於餅皮比較薄，所以在烙制的過程中一定要不斷的翻面，全程小火烙制，直到烙制兩面金黃，按壓後快速回彈即可出鍋，全程大概8分鐘左右。

這款非常好吃的香酥蔥花餅就做好了。喜歡的就試試吧！