想做原汁源味的就沒有替代換，不倫不類的做著也沒意思　　自制奶油乳酪　　自制奶油乳酪的做法　　主料　　全脂牛奶 (1L) 淡奶油 (175ML) 檸檬 (2個)　　調料　　鹽 (1小勺)　　廚具　　煮鍋　　1檸檬取汁　　2鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加熱，用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊起小泡即可關火，防止溢位。　　3關火後加入檸檬汁攪拌，這時乳清和凝結顆粒逐漸分離。　　4鍋中的反應繼續進行10-20分鐘，凝結的顆粒變大，凝結完後加熱一小勺鹽攪拌均勻。　　5預先將紗布消毒好，鋪在濾網上，把凝結的顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。　　6紗布稍加擠壓後，用重物壓住繼續壓1小時即可取出。　　7放密封盒後入冰箱冷藏。　　奶油乳酪磅蛋糕　　材料　　麵粉 3 杯（390克）　　泡打粉 1 茶勺　　小蘇打 1/2 茶勺　　鹽 1/2 茶勺　　黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 （340克）　　奶油乳酪 室溫軟化 8 盎司 （226克）　　白糖（打成細粉）3 杯 （600克）　　雞蛋 室溫 6個　　香草香精 1 大勺　　檸檬或橙皮屑 1個　　做法　　準備一個10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉。烤箱預熱350F/177C，烤架放在烤箱中間。　　在一個容器內過篩麵粉，泡打粉，小蘇打和鹽備用。　　在攪拌機裡放入室溫軟化的黃油和奶油乳酪，攪拌至光滑，分三次加入打成細粉的白糖，每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。繼續用中速攪拌打發約3-5分鐘。然後一個一個的加入雞蛋，每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。然後加入香草香精和檸檬或橙皮屑，剛剛混合就可以了。　　加入麵粉混合物，攪拌剛剛混合就可以了。　　麵糊倒入準備好的烤模入烤箱烤1個小時到1個小時15分鐘左右。烤好的蛋糕拿出來放在網架上冷卻20分鐘或更長一些時間，再將蛋糕從烤模裡取出來放在網架上繼續冷卻。　　這個蛋糕室溫可以存放幾天，冰箱冷藏可以存放一個星期，也可以冷凍起來。