首先，山茶油不僅能當烹調油，還有很多的好處.

一、茶油功效的古籍記載：

《農息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《農政全書》中有茶油可療痔瘡、退溼熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。

二、山茶油的功效效用：

在中國民間產茶油的地方，產婦坐月子時，還會喝用茶油煮的鯽魚湯。另外，茶油對頭髮也可以起到很好的養護作用。《隨之居飲食譜》這樣說茶油，“茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養顏美容的佳品。現在，很多高階化妝品也強調有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨特功效。

外用功效：不少人受到掉髮、分叉、頭髮乾燥、白頭髮或頭皮屑困擾，不妨試試天然製品茶油--塗用茶油、用茶油護髮。洗頭時，可在溫水裡加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭髮和頭皮吸收養分，促進頭皮血液迴圈和新陳代謝，達到防止脫髮的效果。市場上有售的利多山茶油，就對護髮、防脫髮有一定功效。

茶油的分子結構很細，甚至比橄欖油還要細，這和我們日常的食用油不同，所以，使用時不用擔心副作用、有油膩。

山茶油的作用茶油是中國特有的木本油脂，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

改善血液迴圈：

美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現：中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長壽之鄉。芬蘭和美國最高。唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。以山茶油為主要脂肪來源。現代醫學證明：山茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

促進消化系統功能：

山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實：山茶油為特徵的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。

增強內分泌系統功能：

山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用山茶油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。

強化骨髂系統功能：

山茶油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。

預防癌症：

由於山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。

防輻射作用：

山茶油在被發現有增強防輻射的功能後，就被用來製作宇航員的食品。優秀的嬰兒食品，根據其成分和可消化性，山茶油是最近似於人奶的自然脂肪。

抗衰老：

實驗表明，山茶油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，並能延年益壽。

保護面板：

山茶油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護面板，尤其能防止面板損傷和衰老，使面板具有光澤。山茶油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取後能直接食用的植物油。山茶油主要成分為油酸，其含量高達 75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。每克山茶油含9卡路里熱量。

三、如何挑選好的山茶油？

重要的結論先說三遍：好的山茶油價格不會低！好的山茶油價格不會低！好的山茶油價格不會低！

山茶油的提取方法到目前有很多種，包括化學浸出和物理壓榨等。最為傳統的是的土榨方法是物理壓榨，也包括冷壓榨和熱壓榨。其中冷壓榨質量最好，價格也最高。

下面以傳統壓榨法舉個例子：

先算個賬，一百斤茶籽鮮果，也就是從茶樹（此茶樹不是指茶葉樹）上摘下來的鮮果，現在人工費貴，每斤算3元(這個價格不高啊，現在的蔬菜水果隨便都要超過這個價格），100斤就是300元，那麼能出多少油呢？

100斤鮮果==（去殼，曬乾，人工）==30斤左右的茶籽仁==（壓榨法）==7-8斤山茶油==（沉澱除雜）==6斤左右純正山茶油，那麼它的成本是：

100斤鮮果（一斤3元*100斤=300元+人工費用+機器耗費成本+運輸成本）=6斤左右純正山茶油+剩餘茶枯。這麼算下來一斤茶油物料成本大概在50元左右，假如將剩餘茶枯抵扣人工成本，算上運輸以及利潤等，那麼市場上的真正的好茶油最低要在70元以上才能買到。

根據中國現行的山茶油標準，這個只能算毛油，應當精煉（精煉就是除臭、脫蠟、脫酸等等，中間得加鹼等，本人不是很熟悉具體工藝）後上市，精煉過程，出油率還得打折扣，

其他方法

市場上價格便宜的茶油最主要的不同是加工工藝的不同，浸提法加工的，把壓榨法剩餘的茶枯（茶枯中依然含油10%左右）用六號輕汽油浸提萃取，再分離精煉，符合國家標準，山茶油純度也高。不多說了，你懂的。