答：廣東燒鴨又稱脆皮烤鴨，與北方烤鴨工藝流程基本上是一致的，但兩種烤鴨的醃製有很大的差異，廣東燒鴨是用料直接醃漬，肚裡釀料封口，烤制而成的；而北方烤鴨則是用香料水進行醃漬，而後再烤制。二者的區別在於：

廣東燒鴨的醃漬——按1.5千克光鴨計算，用精鹽25克、味精15克、砂糖8克、陳皮粉1克、沙姜粉1克、汾酒1克，用上述料，塗擦鴨子全身，然後再從鴨肛門開口處釀入海鮮醬45克、麵醬25克、蒜子6克、幹蔥頭5克、老薑片4克、鮮沙薑片5片、大料1瓣、玫瑰露酒8克，釀入肚中，用竹籤封口，上鉤醃漬2.5小時，然後燙皮、掛脆皮水（脆皮水的比例：麥芽糖70克、白醋75克、水100克、蜂蜜5克），入200-220℃爐內烤40分鐘，待皮脆肉熟、肉色為棗紅色出爐，上桌時斬件，跟冰梅醬或海鮮醬（海鮮醬、桂侯醬、沙茶醬比例為2∶1∶1）味碟即可，可配一些時蔬（黃瓜、小蔥）。

北方烤鴨的醃漬——按1.5千克的光鴨計算，先打氣，然後用精鹽45克、味精15克、糖15克、黃酒12克、姜5克、香料水500克（由花椒3克、桂皮2克、丁香1克、茴香3克、白芷1克、胡椒3克、木香1克、陳皮2克、肉蔻2克、甘草1克、老薑片8克，用550克沸水浸泡30分鐘），其間要用香料水灌入肚中反覆3次，醃24小時，上鉤，燙皮，風乾，入爐烤制，食時用刀片下肉、跟甜麵醬、荷葉餅。鴨架可做湯。

以上就是廣東燒鴨與北方烤鴨醃製的異同，只要掌握以上的異同，就可以製作出適合自己本地特色的烤鴨，理論與實際相結合，做好烤鴨就沒問題。