麻山藥普通菜山藥鐵棍山藥口乾 面 香 甜藥食同源 區別：形狀 鐵棍山藥粗細一-一.5公左右粗細短所謂圓尾巴尖； 菜山藥則非粗壯粗度能達四五公粗形狀規則 區別二：表皮： 鐵棍山藥表皮紫斑毛孔疙瘩、毛須布稠密須註明：山藥經整理面毛須脫落能全全做判斷依據毛孔疙瘩判斷； 菜山藥表皮比較光滑毛孔疙瘩毛須零星布 區別三：山藥質： 山藥斷口見：鐵棍山藥質非細膩緊實說纖維非細結實鐵棍山藥由易斷； 菜山藥質纖維粗糙水用手捏擠水較水靈稍微碰折斷 區別四：口； 鐵棍山藥水鍋十鍾能煮熟管蒸煮口都乾麵香甜並且久煮散； 菜山藥論您蒸煮都脆所拿做爽口菜 區別五:營養價值：麻山藥白山藥營養價值高 鐵棍山藥富含一吧種氨基酸一0餘種微量元素及其礦物質所健脾胃、補肺腎、補益氣、健脾補虛固腎益精、益安神等作

主要有以下幾點區別:

1.鐵棍山藥粗細在1到1.5公分左右，而普通山藥粗細能達到四五公分左右

2.鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密；普通山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈

3.山藥斷口上看出，鐵棍山藥纖維質地細膩、結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而普通山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，稍微一碰就會折斷

4.鐵棍山藥切片後不易氧化變黑；普通山藥切片後易氧化；

5.鐵棍山藥易煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麵香甜；普通山藥一般都較脆。