華人吃火鍋的歷史可追溯到商周時期，到了清朝火鍋已經發展得十分成熟，不管是平民還是皇室都愛吃火鍋，今天就來看看清朝的宮廷火鍋。

下一圖的鍋名為銀帶蓋大火鍋，現藏於故宮博物院。此鍋置於銀製爐架上，一鍋分為六小鍋，中間有一小鍋，外鍋呈葵瓣，內鍋呈花瓣，還配有蓋子。這麼華麗精緻的鍋一般人也無福消受，它可是乾隆皇帝御用鍋。

下二圖的銀壽字鍋據說是慈禧太后的愛用物。這件銀壽字鍋由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內設定了爐，可以直接燒碳。這口鍋的鍋體上還佈滿了"壽"字，意味著寓"福壽萬年"，可見這鍋也不是一般人用的。

除前面提到的鍋外，清朝還流行組合式的火鍋。由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗五部分組成，既可以溫熱食物，也可以直接上桌煮食物。可見清朝的宮用鍋用料講究，做功精細，造型豐富，寓意美好。欣賞完鍋後再來看看具體都吃啥。

火鍋是清朝御膳中不可缺少的一部分。乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月內，皇室就吃了23種火鍋，合起來有66次。具體說有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋等等。乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆皇帝大約吃了兩百多頓火鍋。作為一位豪氣的資深火鍋愛好者，乾隆以火鍋開啟自己的一天。春天早晨吃的是“燉酸菜熱鍋”，夏天吃的是“野意熱鍋”，秋天是“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”，至於冬天更是頓頓火鍋。

乾隆時期盛行的千叟宴席上也少不了火鍋。千叟宴席分一等桌和次等桌，等級不同陳設也有所差別。

一等桌每席擺有銀錫火鍋各一個，豬肉片一盤、煺羊肉片一盤、鹿尾燒鹿肉一盤、蒸食壽意一盤、爐食壽意一盤、螺獅盒小菜兩個、筷子兩隻、另備肉絲燙飯。次等席的不同在於以狍肉替代鹿尾燒鹿肉。

由此可見清朝宮廷火鍋中多葷菜，其中有常見的羊肉還有許多野雞、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都產自東北等地。滿清貴族對野味的偏愛很可能與他們早期的生活環境相關。

慈禧太后最愛的是“菊花火鍋”，顧名思義，菊花火鍋的最大亮點就在鍋裡有菊花。製作菊花火鍋並不難，只要在普通火鍋上撒上菊花瓣就好了，至於是金菊還是白菊就看個人喜好了。

慈禧太后愛吃菊花火鍋的理由大概就是菊花能清肺膚，美容養顏。慈禧這樣一吃火鍋，上層婦女也紛紛吃了起來。

《宮女談往錄》中宮女回憶吃火鍋時說到，“從十月十五起，每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。”“也有時吃山雞鍋子。反正我們有三個整月吃鍋子。”這樣看來宮廷的日常火鍋還是比較接地氣的。其中提到的血腸，其實就是裝有豬血的豬腸，將豬血兌上溫水放上調料灌入豬腸內即可製成。

答；康熙吃過的最著名的一頓火鍋，是在他生日的時候。

那時候，全國各地的老人們紛紛趕往京城為他祝壽。康熙一高興，索性大手一揮：“都別走啊，我請客！”

這便是史上第一屆夕陽紅大型線下見面會：千叟宴。

雖然名為“千叟”，實際上前後兩場飯局，總共有2800多位老人參加，紫禁城裡的人手根本照顧不過來。乾脆，大家一起吃火鍋吧，又方便、又熱鬧，還好吃！

千叟宴上準備的火鍋，名為“十二品野味火鍋”。熱氣騰騰的鍋子旁邊，圍了滿滿當當十二種配菜：葷菜有鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉，素菜有刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗。

咱們來看看火鍋的歷史。

火鍋什麼時候起源，這不好說，至今尚無定論。但人類只要開始用火燒鍋以水導熱的方式弄熟食物，那麼離火鍋出現就不遠了。

最接近原始火鍋的東西叫鼎，商周時期，古人在進行祭祀時，講究“鳴鐘列鼎”，將牛肉、羊肉和豬肉等原料放入鼎中，然後在鼎底下燒火，把食物煮熟後分食，鼎食可以當成火鍋的雛形。

馬王堆漢墓出土的竹簡上有“濯雞”及“濯豚”等文字記載，在當時，人們把雞肉、豬肉等食材放在沸水中稍涮一下，稱之為“濯”，這和今天火鍋吃法沒有區別。

三國時期，出現了加強版鴛鴦鍋“五熟釜”，這種銅鍋有五格鍋底，可同時吃五種不同湯料涮煮出的食物。

南北朝時期，重慶、湖南地區的出現了銅爨（cuan四聲），一種原始的銅火鍋。

唐朝時，我們已經可以確信火鍋出現了。1984年在內蒙古赤峰市敖漢旗，考古學家發現了一幅契丹人圍著火鍋席地而坐的壁畫，據考證，這幅畫描繪了遼國初期契丹人吃涮羊肉的樣子。

元代時，火鍋開始流行，一種叫“生爨羊”的吃法就是如今的涮羊肉。明代食書《宋氏養生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”的火鍋吃法。

清朝市井文化爆發，火鍋成了普通人都能享用的美食。乾隆就十分喜歡火鍋，曾經在乾清宮辦了530桌火鍋聚會，用以宴請宗室。