1、藥質不同

鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；

而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

2、重量不同

鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的鐵棍山藥。

菜山藥則大小不一，重量也不盡相同。

3、口感不同

鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麵香甜”，並伴隨淡淡的麻味；

菜山藥口感脆，入水久煮容易化。

鐵棍山藥分為壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥口感好，營養相對高，更多人所接受。沙土鐵棍山藥外觀比較直，水氣大，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些。鐵棍山藥因土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。

1、藥質不同；鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。；2、重量不同；鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的鐵棍山藥。；菜山藥則大小不一，重量也不盡相同。；3、口感不同；鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麵香甜”，並伴隨淡淡的麻味；菜山藥口感脆，入水久煮容易化。；擴充套件資料：；辨認鐵棍山藥：；一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。；二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。；三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。；四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。