鄙人就是績溪上莊人，一品鍋就是出自我們那裡，一品鍋的由來相傳如下：相傳當年乾隆皇帝微服南巡，由九華山去徽州府途中，見天色已晚便進一農家借宿。淳樸的村婦熱情接待，將白天剩餘的菜餚，按先素後葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內熱後端上。乾隆及隨從飢腸轆轆，吃得津津有味。乾隆一邊讚不絕口，一邊問此菜何名。村婦隨口答道:“一鍋熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索後賜名“一品鍋”，兼有“此美味佳餚，值得一品”和“與萬歲爺同享此佳餚者，堪為一品”的含義。自此，“一品鍋”成為績溪徽菜中的宴客佳餚。績溪是安徽的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裡不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱於世，“五四”新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是中國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學校長，首倡“新文化運動”，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡適用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。” 胡適在任駐美大使時也經常以“一品鍋”招待外國友人，贏得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿蔔絲、幹角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。
鄙人就是績溪上莊人，一品鍋就是出自我們那裡，一品鍋的由來相傳如下：相傳當年乾隆皇帝微服南巡，由九華山去徽州府途中，見天色已晚便進一農家借宿。淳樸的村婦熱情接待，將白天剩餘的菜餚，按先素後葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內熱後端上。乾隆及隨從飢腸轆轆，吃得津津有味。乾隆一邊讚不絕口，一邊問此菜何名。村婦隨口答道:“一鍋熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索後賜名“一品鍋”，兼有“此美味佳餚，值得一品”和“與萬歲爺同享此佳餚者，堪為一品”的含義。自此，“一品鍋”成為績溪徽菜中的宴客佳餚。績溪是安徽的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裡不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱於世，“五四”新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是中國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學校長，首倡“新文化運動”，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡適用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。” 胡適在任駐美大使時也經常以“一品鍋”招待外國友人，贏得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿蔔絲、幹角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。