小麥磨麵粉是一定要清洗的。
小麥與玉米大豆等形狀不一樣，玉米是扁片的，大豆是圓形的，它們的表皮都是平整的，沒有可藏汙納垢的地方。玉米大豆等糧食可以直接上磨克皮磨面，不用清洗。
小麥則不同，小麥的身上有一道溝，這一道溝在收割打壓脫粒晾曬和貯存時，會藏進一些細沙的，如果和玉米一樣真接上磨克皮磨面，無論怎麼克皮，磨出來的麵粉也是有些牙磣的，所以，小麥在磨面前一定要請洗。
過去，自己的麥子自己去用石磨或小型機磨磨面前，都要在鍋裡倒上水澇幾遍，小麥看上去很乾淨，用水一澇，淘出來的水就是渾濁的泥湯，這要不澇就全部都磨進麵粉裡去了。
澇完一遍再澇一遍，直到淘下的水是清的時候為止，再把小麥晾至八成幹即可拿去磨面。
過去小麥磨面要分幾輪定扣，第一道扣是粗舂，出來的是麥麩；第二道輪是細磨，出來的就是細面，這個面出的最多是最白的，蒸饅頭烙餅包餃子蒸包子擀麵條都行；最後一輪是細研，出來的面就是黑白麵，這個面不如細白麵好吃，也就是自己用貼羅鍋餑餑吃，不能用來待客。
不管怎麼說，小麥澇過後磨出的麵粉就是乾淨的，因為把沙土都淘淨了，怎麼吃都不牙磣。
如果小麥在磨面前不淘洗，磨出來的麵粉非常牙磣，嚼時口感有異樣感覺，有時都對不上牙齒，難忍勁難以形容，吃那樣的面也許只有一個好處是可以補鈣，其實那礦物質根本不是鈣。
小麥磨面前，一定要清洗，現在的大型麵粉加工廠也是要進行小麥清洗的，不然的話，你買回家的麵粉哪有這麼好吃？
小麥磨麵粉是一定要清洗的。
小麥與玉米大豆等形狀不一樣，玉米是扁片的，大豆是圓形的，它們的表皮都是平整的，沒有可藏汙納垢的地方。玉米大豆等糧食可以直接上磨克皮磨面，不用清洗。
小麥則不同，小麥的身上有一道溝，這一道溝在收割打壓脫粒晾曬和貯存時，會藏進一些細沙的，如果和玉米一樣真接上磨克皮磨面，無論怎麼克皮，磨出來的麵粉也是有些牙磣的，所以，小麥在磨面前一定要請洗。
過去，自己的麥子自己去用石磨或小型機磨磨面前，都要在鍋裡倒上水澇幾遍，小麥看上去很乾淨，用水一澇，淘出來的水就是渾濁的泥湯，這要不澇就全部都磨進麵粉裡去了。
澇完一遍再澇一遍，直到淘下的水是清的時候為止，再把小麥晾至八成幹即可拿去磨面。
過去小麥磨面要分幾輪定扣，第一道扣是粗舂，出來的是麥麩；第二道輪是細磨，出來的就是細面，這個面出的最多是最白的，蒸饅頭烙餅包餃子蒸包子擀麵條都行；最後一輪是細研，出來的面就是黑白麵，這個面不如細白麵好吃，也就是自己用貼羅鍋餑餑吃，不能用來待客。
不管怎麼說，小麥澇過後磨出的麵粉就是乾淨的，因為把沙土都淘淨了，怎麼吃都不牙磣。
如果小麥在磨面前不淘洗，磨出來的麵粉非常牙磣，嚼時口感有異樣感覺，有時都對不上牙齒，難忍勁難以形容，吃那樣的面也許只有一個好處是可以補鈣，其實那礦物質根本不是鈣。
小麥磨面前，一定要清洗，現在的大型麵粉加工廠也是要進行小麥清洗的，不然的話，你買回家的麵粉哪有這麼好吃？