豬油渣就是東北人說的油梭子，油梭子香脆可口，可直接食用讓你回味無窮。我們這裡都用油梭子和酸菜做餃子。我把步驟說一下，把面活成棉絮狀揉成麵糰，放在一邊醒面。

第一，先把豬大油洗淨，放在案板上切成小塊，放在鍋裡少倒點水，熬製成肉塊變小變輕，變成金黃色就好了撈出來晾涼

像圖片一樣就好了，切碎。第二把蔥姜切碎，一起放入油梭子裡在放料酒，花椒麵，耗油，胡椒粉，鹽雞精一起攪拌入味

第三把酸菜洗淨剁碎攥幹放到上面的肉餡裡拌勻少放點是食用油，放點海鮮醬油入味。

剩下就是擀皮包餃子，在包餃子同時把水燒上，油梭子餡的餃子很好包的油大黏在一起。等水開了，在水裡放點鹽，防止餃子粘在一起，也是開2次點2次水，餃子飄起來，撈出一個用手按按，皮不塌陷就好了可以吃了。最主要的是油梭子不能靠糊了，金黃色就好

小時候吃過豬油渣包的甜包子和鹹包子，也包過餃子。冬吃蘿蔔夏吃薑，小時候冬天我家喜歡做蘿蔔餡餃子、包子。媽媽說蘿蔔喜油，油水多些才好吃，而蘿蔔和豬油渣、蝦皮是絕配！豬油是自家豬板油煉出來的，豬油炒菜，做油果子等，油渣留下來做糖餡、鹹餡、炒菜配著用，超級香。隨著物質的極大豐富，豬油渣這個物質貧乏時代的產物基本從餐桌上消失了。給我家大寶上憶苦思甜課時勾起了她的饞蟲。蘿蔔（酸菜）豬油渣餃子餡做法:蘿蔔（酸菜），小量豬肉餡（可以不放），花生油，豬油渣，蝦皮，醬油，鹽，蔥薑末，料酒，雞精1、豬肉餡加入適量花生油、醬油、鹽、雞精、料酒、蔥薑末順一個方向拌勻。2、豬油渣切碎加熱備用。

3、蘿蔔（青白都行）擦絲，加水，煮熟（可直接用生蘿蔔做，一般餃子用熟的）後，過涼水。擠出水份，剁碎。4、醃好的肉餡中加入蘿蔔碎、豬油渣、蝦皮（不喜歡不放），鹽適量（如果放蝦皮就不用放鹽了），攪拌均勻就可以了。

5、也可以調製酸菜油渣餡的。油渣切碎加熱後，在炒鍋裡和配料，酸菜（清洗乾淨切碎）放一起攪拌均勻，不然豬油渣凝固，攪拌不均勻，影響口感。現在很多營養專家推薦食用豬油，具體原因不贅述，喜歡豬油渣的可以試試。

油渣餡做好了再配以蔬菜，味道堪比大肉餡餃子。做法也相當簡單。

1、煉完豬油的油渣放涼後切碎，韭菜洗淨瀝乾水分後也切碎，把兩者混合勻，先加入花椒油，再加入混合香油，最後加入鹽和雞精拌勻即成。

2、包餃子。500克餃子專用粉加入260克水和成麵糰，多揉幾次，靜醒十多分鐘後，分劑擀皮包餃子。

3、包好後，開水下鍋，水再開後點水，共點三次水就能裝盤上桌了。蘸上紅油辣子，更是錦上添花。