一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候。

二、醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水。

三、鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好

四、香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的。

紅油水餃的製作食材：醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒麵1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白，蒜泥各50克，富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成，瘦肉7成)。紅油水餃的做法詳細步驟1. 將麵粉放入盆內，加入涼水225克拌勻，和成麵糰，揉勻揉透，揉20分鐘。 2.將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。 3. 將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒麵，混合攪拌成餡。 4. 用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。 5. 將麵糰搓成條，下60個劑子，擀成皮，然後一手託皮，一手打餡，對摺捏緊成半月形餃子。 6.將鍋置火上，水開後投入餃子，用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下，煮3～4分鐘，視餃子浮起、麵皮起皺即熟，撈出蘸味汁食用。