先來說說全脂、脫脂和半脫脂牛奶。它們的最大區別在於它們的脂肪含量。 全脂奶就是我們目前市場上最常見到的普通牛奶，它的脂肪含量一般可以達到3%左右，而脫脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脫脂牛奶就是我們常說的低脂奶，它的脂肪含量在1%-1.5%之間。 乳脂肪是牛奶美好的香氣和口感的來源，當我們一邊討厭牛奶中脂肪給我們帶來的熱量的同時，一邊又特別迷戀“醇品”或“精品”牛奶給我們帶來的濃厚的香氣和絲滑的口感，殊不知，這些香氣和口感都來源於乳脂肪，而那些所謂極品奶脂肪含量都高於我們平常喝的普通奶，脂肪含量高達3.3%-3.6%，正因為如此，它們才會有這般香濃的口感。 乳脂肪中含有脂溶性維生素A、D、E、K，尤其是維生素A是目前中國國民普遍缺乏的一種維生素，而維生素D則能更好的促進牛奶中鈣的吸收利用。強化維生素AD的全脂牛奶無疑是維生素A、D的既經濟又方便的有效來源。 乳脂肪中還有共軛亞油酸（CLA ）、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。尤其是CLA，不僅可以減少身體中的脂肪比例，從而幫助維持肌肉比例，還對十幾種癌細胞都有抑制作用，尤其是對於預防女性的乳腺癌很有效。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究認為，乳製品中的維生素D 也是降低多種癌症風險的因素，對於結腸癌、乳腺癌等常見癌症都有預防作用。 而脫脂奶在脫去脂肪的過程中，也把乳脂肪中這些對人體有益的物質連同它的香濃口感一同脫去了，所以喝過脫脂奶的人都會覺得脫脂奶的口感寡淡，質感稀薄。但這並不是說脫脂牛奶就沒有它存在的價值，脫脂牛奶的產生，一方面是由於人體膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要減少脂肪和熱量攝入，比如肥胖患者一般比較喜歡食用脫脂牛奶以達到減少熱能攝入的目的，女性為了保持苗條的身材也不是很喜歡食用普通牛奶，需控制飲食的糖尿病患者和高血脂患者比較適飲脫脂牛奶，消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用（但是，因脫脂牛奶脂肪含量較低，不宜長期用於餵養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良）。 因此在牛乳的品種中就出現了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現了脫脂奶粉系列；另一方面，生產不同的產品也需要不同脂肪含量的牛奶。 半脫脂牛奶（低脂牛奶）介於全脂牛奶和脫脂牛奶之間，一般的較適合老年人，它的脂肪含量不高，而一些營養素也還是存在的；而健康的成人和青少年沒有必要選擇低脂奶或脫脂奶，喝普通的全脂奶就很不錯；脫脂奶的適宜人群上面已經提過了。 說完了和脂肪相關的問題，接下來說無乳糖奶，它一般主要針對乳糖不耐受人群。 先來說說乳糖和乳糖不耐受。乳糖是一種雙塘，是哺乳動物乳汁中主要的糖類，在人乳中的含量為7.1%左右，在牛乳的平均含量大約4.8%。而大多數成年人由於缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖, 導致乳糖不耐症， 表現為腸胃氣脹、腹痛和腹瀉，乳糖不耐症影響著全世界約70% 的人（尤其是亞洲人和非洲人）對奶類的攝入。目前，由於還不能從根本上解決人體乳糖酶缺乏問題，所以人們想出了各種對付乳糖不耐受的辦法，其中無乳糖奶就是一個不錯的手段。 一般我們常喝到的無乳糖奶或低乳糖奶除了採用發酵的辦法（我們常喝的酸奶），將牛奶中的乳糖轉化成葡萄糖和半乳糖，以及乳酸和其他有機酸，進而可有效緩解乳糖不耐症。 而一般純牛奶會用超濾法和新增乳糖酶的方法處理牛乳。超濾是20 世紀70 年代興起的一種新的分離技術，可除去乳中大部分乳糖，避免飲用後出現不適症狀。而為了解決乳糖不耐症，國外目前普遍採用在乳及乳製品中直接新增乳糖酶的方法，如在乳品加工過程中用乳糖酶處理牛乳，或者消費者在家中將酶加到普通的牛乳中並將牛乳放入冰箱中冷藏一定時間，使酶對乳中的乳糖進行作用，將乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。 無乳糖奶和低乳糖奶的營養價值和普通牛奶相差不大，但是個人認為採用超濾法處理的牛奶營養價值略遜與採用發酵法和新增乳糖酶的牛奶，因為後者保留了乳糖，只是將其水解，而前者是將大部分乳糖濾除。 經過不同處理方法的牛奶有著不同的適宜人群，如果沒有什麼特殊情況，還是建議大家喝普通的全脂奶，既經濟實惠又營養豐富。
先來說說全脂、脫脂和半脫脂牛奶。它們的最大區別在於它們的脂肪含量。 全脂奶就是我們目前市場上最常見到的普通牛奶，它的脂肪含量一般可以達到3%左右，而脫脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脫脂牛奶就是我們常說的低脂奶，它的脂肪含量在1%-1.5%之間。 乳脂肪是牛奶美好的香氣和口感的來源，當我們一邊討厭牛奶中脂肪給我們帶來的熱量的同時，一邊又特別迷戀“醇品”或“精品”牛奶給我們帶來的濃厚的香氣和絲滑的口感，殊不知，這些香氣和口感都來源於乳脂肪，而那些所謂極品奶脂肪含量都高於我們平常喝的普通奶，脂肪含量高達3.3%-3.6%，正因為如此，它們才會有這般香濃的口感。 乳脂肪中含有脂溶性維生素A、D、E、K，尤其是維生素A是目前中國國民普遍缺乏的一種維生素，而維生素D則能更好的促進牛奶中鈣的吸收利用。強化維生素AD的全脂牛奶無疑是維生素A、D的既經濟又方便的有效來源。 乳脂肪中還有共軛亞油酸（CLA ）、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。尤其是CLA，不僅可以減少身體中的脂肪比例，從而幫助維持肌肉比例，還對十幾種癌細胞都有抑制作用，尤其是對於預防女性的乳腺癌很有效。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究認為，乳製品中的維生素D 也是降低多種癌症風險的因素，對於結腸癌、乳腺癌等常見癌症都有預防作用。 而脫脂奶在脫去脂肪的過程中，也把乳脂肪中這些對人體有益的物質連同它的香濃口感一同脫去了，所以喝過脫脂奶的人都會覺得脫脂奶的口感寡淡，質感稀薄。但這並不是說脫脂牛奶就沒有它存在的價值，脫脂牛奶的產生，一方面是由於人體膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要減少脂肪和熱量攝入，比如肥胖患者一般比較喜歡食用脫脂牛奶以達到減少熱能攝入的目的，女性為了保持苗條的身材也不是很喜歡食用普通牛奶，需控制飲食的糖尿病患者和高血脂患者比較適飲脫脂牛奶，消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用（但是，因脫脂牛奶脂肪含量較低，不宜長期用於餵養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良）。 因此在牛乳的品種中就出現了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現了脫脂奶粉系列；另一方面，生產不同的產品也需要不同脂肪含量的牛奶。 半脫脂牛奶（低脂牛奶）介於全脂牛奶和脫脂牛奶之間，一般的較適合老年人，它的脂肪含量不高，而一些營養素也還是存在的；而健康的成人和青少年沒有必要選擇低脂奶或脫脂奶，喝普通的全脂奶就很不錯；脫脂奶的適宜人群上面已經提過了。 說完了和脂肪相關的問題，接下來說無乳糖奶，它一般主要針對乳糖不耐受人群。 先來說說乳糖和乳糖不耐受。乳糖是一種雙塘，是哺乳動物乳汁中主要的糖類，在人乳中的含量為7.1%左右，在牛乳的平均含量大約4.8%。而大多數成年人由於缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖, 導致乳糖不耐症， 表現為腸胃氣脹、腹痛和腹瀉，乳糖不耐症影響著全世界約70% 的人（尤其是亞洲人和非洲人）對奶類的攝入。目前，由於還不能從根本上解決人體乳糖酶缺乏問題，所以人們想出了各種對付乳糖不耐受的辦法，其中無乳糖奶就是一個不錯的手段。 一般我們常喝到的無乳糖奶或低乳糖奶除了採用發酵的辦法（我們常喝的酸奶），將牛奶中的乳糖轉化成葡萄糖和半乳糖，以及乳酸和其他有機酸，進而可有效緩解乳糖不耐症。 而一般純牛奶會用超濾法和新增乳糖酶的方法處理牛乳。超濾是20 世紀70 年代興起的一種新的分離技術，可除去乳中大部分乳糖，避免飲用後出現不適症狀。而為了解決乳糖不耐症，國外目前普遍採用在乳及乳製品中直接新增乳糖酶的方法，如在乳品加工過程中用乳糖酶處理牛乳，或者消費者在家中將酶加到普通的牛乳中並將牛乳放入冰箱中冷藏一定時間，使酶對乳中的乳糖進行作用，將乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。 無乳糖奶和低乳糖奶的營養價值和普通牛奶相差不大，但是個人認為採用超濾法處理的牛奶營養價值略遜與採用發酵法和新增乳糖酶的牛奶，因為後者保留了乳糖，只是將其水解，而前者是將大部分乳糖濾除。 經過不同處理方法的牛奶有著不同的適宜人群，如果沒有什麼特殊情況，還是建議大家喝普通的全脂奶，既經濟實惠又營養豐富。