如果你的龍蝦多的話,放在一個空間大的容器中,但是不要加水哦,只要幹放在那就可以了,也可以放點草再裡面.3【菜名】 宜城龍蝦 【做法】 紅燒【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 鮮活大紅蝦3公斤 【配料】 乾紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。【成菜】 熱菜 製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。 用水反覆洗，等洗出清水後，訪入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下乾淨了吧。準備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花.等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。 特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。 吃法：1、雙手需戴一次性塑膠手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調料，蒸之。）5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡後以高湯焗煮；筵席大菜）。6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調味。高難度之大菜）。8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作）。9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。10）三杯醤龍蝦（臺式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法）。12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。13）法國龍蝦湯（法國菜的經典作。色、香、味，無與倫比）。14）拿破崙烤焗龍蝦（一次電視美食節目，世界冠軍大賽，做了三個鍾，也看不清怎做）15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；“大良牛奶炒龍蝦球”。真的不同凡響）。16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創作的物盡其用一菜式）。17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。20）龍蝦頭芝士炆伊麵（最經典的龍蝦副料主食）。21）如是細只或己死了的，通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹製。香港人一看菜式，就知是什麼樣貨式的龍蝦了。。。。。宰殺龍蝦時，先以一支筷子在蝦尾處挿入，是為放尿；然後再把蝦頭扭斷，此時蝦頭會流出一些藍色的液體，這就是龍蝦血。一些人喜歡此時生喝蝦血，強身健體雲。上湯焗龍蝦材料： 龍蝦1000克調味料： 牛油40克 、龍蝦粉15克 、糖25克 、雞湯100克 ；做法： 1）.在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿，扭斷頭，再對半切開，取出龍蝦肉後，切成球形備用。2）.熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油量，燒熱至70℃時，放入作法１的龍蝦球，炸約20秒，至5分熟時取出。3）.將作法２的龍蝦肉球與所有的調味料拌勻，再以小中火燜煮至熟即可。4）.龍蝦頭、殼、尾，以沸水焯過，使變成紅色；在碟上砌回原形，伴龍蝦球盛碟上桌。5）.待客人享用完後，再依客人指示，將龍蝦頭斬件，烹製下一道菜。..法式奶油龍蝦湯材料： 龍蝦1只、洋蔥1/2顆 、白蘭地酒2大匙 、牛奶1/2杯 、魚高湯4杯、 香料束1束 、麵粉1/2杯 、奶油4大匙 、蕃茄糊1/2杯 、鮮奶油1/2杯調味料： 鹽 適量 、胡椒粉 適量 ；做法： (1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。備註： 番茄糊：是指Tomato Paste。香料束： 紅蘿ト 1/6根 西芹 1/3根 番茄 1/6顆 玉桂葉 1片 百里香 1/2茶匙 洋蔥 1/3顆 蒜頭 2顆
如果你的龍蝦多的話,放在一個空間大的容器中,但是不要加水哦,只要幹放在那就可以了,也可以放點草再裡面.3【菜名】 宜城龍蝦 【做法】 紅燒【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 鮮活大紅蝦3公斤 【配料】 乾紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。【成菜】 熱菜 製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。 用水反覆洗，等洗出清水後，訪入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下乾淨了吧。準備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花.等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。 特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。 吃法：1、雙手需戴一次性塑膠手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調料，蒸之。）5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡後以高湯焗煮；筵席大菜）。6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調味。高難度之大菜）。8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作）。9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。10）三杯醤龍蝦（臺式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法）。12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。13）法國龍蝦湯（法國菜的經典作。色、香、味，無與倫比）。14）拿破崙烤焗龍蝦（一次電視美食節目，世界冠軍大賽，做了三個鍾，也看不清怎做）15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；“大良牛奶炒龍蝦球”。真的不同凡響）。16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創作的物盡其用一菜式）。17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。20）龍蝦頭芝士炆伊麵（最經典的龍蝦副料主食）。21）如是細只或己死了的，通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹製。香港人一看菜式，就知是什麼樣貨式的龍蝦了。。。。。宰殺龍蝦時，先以一支筷子在蝦尾處挿入，是為放尿；然後再把蝦頭扭斷，此時蝦頭會流出一些藍色的液體，這就是龍蝦血。一些人喜歡此時生喝蝦血，強身健體雲。上湯焗龍蝦材料： 龍蝦1000克調味料： 牛油40克 、龍蝦粉15克 、糖25克 、雞湯100克 ；做法： 1）.在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿，扭斷頭，再對半切開，取出龍蝦肉後，切成球形備用。2）.熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油量，燒熱至70℃時，放入作法１的龍蝦球，炸約20秒，至5分熟時取出。3）.將作法２的龍蝦肉球與所有的調味料拌勻，再以小中火燜煮至熟即可。4）.龍蝦頭、殼、尾，以沸水焯過，使變成紅色；在碟上砌回原形，伴龍蝦球盛碟上桌。5）.待客人享用完後，再依客人指示，將龍蝦頭斬件，烹製下一道菜。..法式奶油龍蝦湯材料： 龍蝦1只、洋蔥1/2顆 、白蘭地酒2大匙 、牛奶1/2杯 、魚高湯4杯、 香料束1束 、麵粉1/2杯 、奶油4大匙 、蕃茄糊1/2杯 、鮮奶油1/2杯調味料： 鹽 適量 、胡椒粉 適量 ；做法： (1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。備註： 番茄糊：是指Tomato Paste。香料束： 紅蘿ト 1/6根 西芹 1/3根 番茄 1/6顆 玉桂葉 1片 百里香 1/2茶匙 洋蔥 1/3顆 蒜頭 2顆