食材用料：

糯米粉適量

紫薯泥適量

糖適量相剋食物

麵包糠適量

植物油適量

菜譜做法：

1.溼糯米粉加糖揉勻。

2.備好蒸熟的紫薯泥加糖揉勻待用。

3.取適量的糯米粉揉圓用手心壓扁。

4.再取 適量的紫薯泥做餅餡，如圖。

5.收口 搓成圓，如圖。

6.收口 搓成圓，如圖。

7.搓好的糯米圓再壓扁，放進麵包糠裡裹上一層面包糠，如圖。

8.裹好麵包糠的糯米餅，放進燒好油的煎鍋裡。

9.小火慢煎，煎黃，煎熟透即成。

10.小火慢煎，煎黃，煎熟透即成。

11.鍋貼餅即成。

做鍋貼的麵粉最好是溫開水，加個雞蛋，這樣和好的做出來最好吃

鍋貼（和麵）的做法

用料：麵粉1斤、開水適量

1、準備1斤左右面粉，把它放在面盆裡，面盆要大一點。

2、做鍋貼或者餡餅都需要燙麵的，開水大概80度左右比較合適。

3、做麵食的時候，水分的量是比較難衡量的，用多用少，完全是需要根據實際情況的。慢慢加入開水後用筷子攪拌，如圖成絮狀物後，就可以不放水了，接著用手開始揉麵團。

4、揉成麵糰之後，蓋上屜布或者保鮮膜，醒發20分鐘即可。

5、把麵糰揉成長條，分成均勻的小劑子，然後擀成中間厚四周薄的麵皮。

6、麵皮中間放入適量餡料，在麵皮一邊的外邊緣抹上少量清水，另一邊的麵皮覆蓋其上，這樣鍋貼就包好了。

7、然後把鍋貼逐一包好。這種方法比較簡單，不需要封口，因為是用油煎，遇熱油後餡料會逐漸凝固，不用擔心會撒出來。

8、在平底鍋裡抹上均勻食用油。把鍋貼平鋪在鍋裡，待底面變色後翻面。

9、接著倒入適量溫開水，蓋上鍋蓋，中火燜煮即可。

10、等鍋裡基本收汁後，鍋貼就做好了（可以在燜鍋貼的時候，加入幾滴醋在鍋裡，會讓鍋貼更香）。

大家好，我是依依，我來回答這個問題。

我覺著做菜餅和鍋貼用死麵還是發麵區分兩種情況，一種是喜歡吃皮薄餡大的，用死麵比較好，因為死麵可以擀到很薄很薄，可以多放餡，做出來皮薄餡大，咬一口滿滿的餡料，吃起來很滿足。另一種是喜歡吃發麵暄軟的口感，這種情況下用發麵比較好，發麵的皮擀得稍厚一些，做出來面發的很喧騰。如果發麵擀的很薄吃起來沒有暄軟的感覺，發麵也就沒有意義了。

我是喜歡吃皮薄餡大的，所以我在做菜餅或鍋貼的時候喜歡做死麵的，而且喜歡做素餡的，擀得皮很薄，放的餡滿滿的，吃起來特別好吃。下面分別說一下我做菜餅和鍋貼的方法，供您參考。

一、菜餅的做法

1、我是用和好的麵糊，用單餅機先做好單餅

2、將小白菜洗淨切碎，加入鹽、蝦皮、適量油，調勻，電餅鐺預熱，放入一張單餅，將調好的餡料放到單餅上，上面磕一個雞蛋。

3、蓋上另一張單餅，兩面烙至金黃就熟了

4、看，成品是不是特別誘人

二、鍋貼的做法

1、將麵粉加入適量鹽，加水攪成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰，醒面半個小時以上，最好是放冰箱隔夜冷藏，面的延展性會特別好。

2、將韭菜洗淨切碎，加入適量鹽、蝦皮、木耳碎、雞蛋碎，攪拌均勻。

3、將醒好的面搓成長條，切成比餃子劑子稍微大一點，擀成薄薄的大餃子皮，放上餡料，將餃子皮兩邊對起來，只捏合中間部分，兩頭留口，一個鍋貼就包好了。也可以兩邊不留口，直接包成大餃子，這樣可以多放餡。

4、平底鍋預熱，底部刷一層薄油，將包好的鍋貼放入，稍微煎一會，拿起來看一下底部微黃。碗里加水放入麵粉和部分澱粉調成非常稀的麵糊水，將麵糊水倒入大約到鍋貼的三分之一處，素的可以少放點，肉餡的多倒點。蓋上鍋蓋，將麵糊水耗完就熟了，用鏟子將鍋貼剷起底部朝上放入盤中，你會發現，底部金黃，有一層薄薄的冰花狀的面餎餷，咬一口酥脆。

做菜餅鍋貼，用溫水和麵最佳，但要想做出皮薄餡大的菜餅，那就要增加面的延展性，這就需要用油來醒面，這樣做的餅既軟和又餡大，咬一口下去，滿口留香。現將我做菜餅的方法給大家介紹一下

1.溫水和麵，水溫30º左右，面要和的稍軟一點，這樣燒出來的菜餅才更軟和有筋道

2.面和好後，在麵糰外抹油，使面的表面都均勻的塗滿油最佳

3.醒發半個小時左右，這樣面才能充分醒開，更有延展性

4.醒好後，別再揉麵，案板上抹油，把面直接用手揪成小劑子，在案板上用手按開，這時候的面已經很有彈性，按成稍薄的餅皮

5.包餡，把自己事先調製好的餡料放入餅皮，像包包子一樣將餅收口，然後把多餘的面劑去掉

6.鍋中抹油，油熱後，下入做好的餅胚，口朝下放，這樣更容易熟

5.一面金黃後，翻另一面，待兩面金黃就可以出鍋了，金黃筋道而又美味的餡餅就做成了，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。