我的回答：　　1．西餐廳散客服務員崗位職責 　　(1)禮貌問候客人並詢問人數。 　　（2）引導客人入座，並遞上餐巾。 　　（3）徵求客人飲用何種酒水。 　　（4）遞上選單。 　　（5）點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。 　　（6）給客人上面包和黃油。 　　（7）按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。 　　（8）添水或酒、麵包、黃油。 　　（9）時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。 　　（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。 　　（11）當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。 　　（12）建議甜品並記下訂單。 　　（13）服務甜品、咖啡或添水。 　　（14）詢問客人是否需要其他東西。 　　（15）客人結賬遞上賬單。 　　2．西餐廳宴會服務員崗位職責西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種型別。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一隻專用的派盤內，由服務員給客人分派。服務員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙*按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一隻只餐碟內，然後由服務員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然後由客人用刀*進食。 　　（1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。 　　①早餐。西餐早餐可分為美國式和Continental式兩種。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：麵包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。Continental式：第一道：果汁。第二道：麵包。第三道：咖啡、紅茶。 　　②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。 　　③晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。 　　（2）自助餐。一般是規定好的價格，由客人自己購買餐券，或預訂或零散就餐。客人進入餐廳時將餐券交給服務員或餐後結算，然後由客人任意挑選和端取食物。①自助餐的準備工作：a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等。b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次佈局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔。d.要及時補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩餘食物。 　　②自助餐待客須知：a.當引座員帶人入座時，引座員應幫助拉凳並吩咐服務員客人來了多少位。 　　b.服務員替客人開啟席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。 　　c.寫人數要看清檯號並寫上經手人的名字。d.當客人去取食物時要注意將客人的席巾摺好。 　　e.客人取食物回位時，要替客人拉凳。f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。g.客人食完的餐碟要立即撤走。 　　h.當客人去取沙律或甜品時，要收走大刀、大*，並將檯面上的麵包碎渣等用餐巾掃乾淨，將甜品匙*分開。 　　i.客人用甜品時，要主動問客人是否需要咖啡或茶。j.買單時要看清檯號，並重複檢查一次客人人數是否有誤。 　　③食物臺的注意事項：a.做好餐前的準備工作，預備足夠的分羹*、酒精膏等。b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。e.食物臺的分羹*要經常更換，保持乾淨。f.食物臺要經常保持乾淨。g.留意布菲爐的水是否足夠。h.留意酒精膏的火頭，注意安全。i.自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。

餐廳服務員崗位職責1、在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳裝置、餐具是否完好使用，按照規範要求配備用具，佈置臺型、美化環境。

3、保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的髮型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執行服務規範和操作程式，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開後及時清點餐具物品，刷洗乾淨，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務檯，儘快轉交客人。

9、在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。

10、完成領導交辦的其它任務。