潰瘍性結腸炎是一種原因不明的慢性潰瘍性疾患，病變以潰瘍為主，部位主要在直腸和乙狀結腸的黏膜下層，亦有遍及整個結腸者，主要症狀有腹瀉、腹痛，糞便中含有血膿和黏液。病程緩慢，輕重不一，有反覆發作的趨勢。大部分病人經過數天的發作後，繼有長短不一的症狀緩解期，此時，大便可完全正常，之後每因情緒激動，勞累，飲食失調，繼發感染等誘發。；患者禁食生冷硬性食物，如汽水、雪糕、蘿蔔、芥蘭菜、地瓜等。禁飲濃茶、喝烈酒和吃辛辣刺激的食物，如辣椒、咖啡、咖哩等。少吃牛乳及其他乳類製品。；飲食以柔軟、容易消化、富營養，有足夠的熱量，含各種維生素和電解質，特別是鉀與鈣為原則。在暴發型及嚴重病例發作期，應給予流質或無渣半流質食物，並宜少食多餐，宜食炒扁豆淮山粥：炒扁豆600克(打碎)，淮山藥60克，大米50克，煮粥食。

飲食禁忌

1. 忌食粗纖維的如芹菜、韭菜、玉米、蘆筍等食物，攝入這些食物不僅不會被吸收，反會促使腸道蠕動，不利於病情好轉；粗纖維食物不能吃，因為大量的粗纖維食物會刺激腸道，並影響營養物質的吸收；

2. 忌食生冷的如冷飲、生的瓜果、蔬菜等食物，這些食物入胃會反射性地引起胃腸平滑肌的收縮，加重腹痛、腹瀉；

3. 忌食油膩及不易消化食物，如奶油、花生、烤雞、烤鴨等食物，食用這些食物可以造成本已吸收功能低下的腸道加重負擔，促使腹瀉加重；

4. 海鮮不能吃，海產品中的蛋白質不同於其他食物中的蛋白質，某些異種蛋白質易引起過敏，加重炎症反應；

5. 忌食辣椒、胡椒、濃茶、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生薑、生蔥，這些食物能加速血液執行，易引起腸粘膜充血、水腫，加重粘液血便；

6. 忌服含酒精及可以產生二氧化碳的飲料，如汽水、果汁等來減少胃腸道的刺激；

注意事項

1.注意勞逸結合，不可太過勞累，應臥床休息。

2.注意衣著，保持冷暖相適;適當進行體育鍛煉以增強體質。

3.一般應進食柔軟、易消化、富有營養和足夠熱量的食物。宜少量多餐，補充多種維生素。

4.注意食品衛生，避免腸道感染誘發或加重本病。

5.平時要保持心情舒暢，避免精神刺激，解除各種精神壓力。

星期一 早餐：米粥 50g 饅頭 50g雞蛋糕 1 個 加餐：熱橙汁 100g

中餐：瘦肉 100g，花捲 100g,青菜末 150g；

晚餐：花捲 50g 小米粥 75g 清蒸魚 150g（鯽魚） 炒白菜 150 g

星期二 早餐：白米粥 50g 花捲 50g 雞蛋糕 1 個

中餐：麵食 100g 黃瓜肉末（肉末 100g 去皮黃瓜 150g） 加餐：熱番茄汁 100g，蛋糕 25g

晚餐：大米粥 75g 饅頭 50g 胡蘿蔔炒雞絲（雞肉絲 100g 胡蘿 卜絲 100g）

星期三 早餐：糯米粥 50g 饅頭 50 g 蒸蛋羹（雞蛋 1 個）

中餐：雞肉末 100g，麵食 100g,青菜末 150g，餅乾 25g

晚餐：花捲 50g 蒸蛋羹（雞蛋 1 個），冬瓜 150g

星期四 早餐：鯽魚粥（鯽魚 100g，大米 50 g） 饅頭 50g 雞蛋糕 1 個

中餐：麵食 100g 炒白菜 100g 雞肉絲 100g

晚餐：豬肝 100g，碎菠菜 100g麵食 125g

星期五 早餐：小米粥 50g 花捲 50g蒸蛋羹（雞蛋 1 個）

中餐：肉末 100g 番茄 100g，麵食 100g 加餐：蒸蛋羹（雞蛋 1 個）

晚餐：饅頭 50g 瘦肉粥（瘦肉末 100g，大米 50g） 燒茄子 150g

星期六 早餐：花捲 75g 雞蛋糕 1 個 加餐：藕粉 25g，餅乾 25g

中餐：米粥 100g 饅頭 50g 清蒸魚 100g 西葫蘆 150g

加餐：橘汁 200g 是是是 晚餐：軟米飯 100g 胡蘿蔔炒雞絲（雞肉絲 100g 胡蘿蔔絲 100 g）

星期日 早餐：大米粥 50g 蛋糕 50g 藕粉 25g，餅乾 25g

中餐：排骨 100g，麵食 100g 加餐：蒸蛋羹（雞蛋 1 個）

晚餐：瘦肉100g，麵食 100 g.炒圓白菜100 g

潰瘍性結腸炎飲食注意總結

不能吃 牛奶 酸奶 其他乳製品 韭菜 芹菜 白薯 蘿蔔 粗雜糧 甘豆 粗纖維食物 低價揮發性脂肪酸

少吃 大蒜 生薑 生蔥 紅燒肉 動物類脂肪 肉餡包子

可以吃 碎肉 肉丁 肉絲 肉末 蒸蛋羹 粥 面 鬆軟類食物 烹飪方式蒸、煮、燜 、氽、燉、水滑等