1，切小塊的瘦肉300g和肥肉50g，加6塊冰塊，糖5g，鹽8g，雞精6g。這些先一起放進攪拌機裡攪拌，等把肉塊都打成肉碎的時候，再加入30g的木薯粉，繼續攪拌。這次攪拌的時間需要久一點，一直要把肉打到膠裝為止。膠狀的手感就是捏起來像膠水一樣粘稠沒有顆粒感。這裡還有一點需要注意的，絞肉的方向一定是要順著一個方向，不可以來回攪拌。

2，肉泥打成膠狀後就先放進冰箱冷藏一個小時，這樣是為了等下做成丸子的時候，比較容易出造型，而且冷藏過的肉泥，會更勁道。趁著這個時候，你可以去做下肉丸的絕配食物，蒜頭酥。這是一種放在肉丸湯裡的佐料，方法也很簡單，剝6頭大蒜打成蒜末，多放點油，油溫七成熱時就把蒜泥倒入，這時一定要不斷的攪拌，防止大蒜糊鍋，等到呈現金黃色就可以撈出來。

3，最後一步，把冷藏好的肉泥拿出，開始製作肉丸。首先你拿一把的勺子，舀一勺肉泥，再利用你虎口的位置做出一個肉丸。或者你也可以直接在網上買個肉丸勺，這裡有一個技巧，無論是用手還是勺子，你都可以先沾一點油，以防止肉泥黏住。這裡的水溫再說明一下，最好是50攝氏度左右。太低或者太高，都會影響肉丸的口感。等肉丸放入水中，水開後浮起來的丸子就都是熟透了的。肉丸盛出後在碗裡放入香菜，鹽，胡椒粉，蒜頭酥，香油等，一碗香噴噴的肉丸就可以端上桌了。

咱們來總結一下，想要肉丸勁道，首先肥瘦比例要掌握好，第二攪拌的時候朝一個方向，第三攪拌時加冰並且冷藏一個小時，第四下鍋的水溫要控制。只要掌握這4點再按照上面的步驟，做出的肉丸一定會Q彈勁道的。你也可以看下我的影片，裡面也有詳細介紹。

肉丸勁道的關鍵是以什麼形式讓肉成為肉泥！

棒打出來的肉，做肉丸都勁道！

如果是絞肉機或者刀剁出來的，怎麼樣都不會勁道！（因為肉纖維都斷裂了）

還有個關鍵就是選肉也是關鍵，一般牛肉比豬肉做出來的更勁道一些！

寧都肉丸Q彈有嚼勁，用來做湯很鮮甜，用來做菜很下飯，用來涼拌很開胃

寧都肉丸做法並不複雜，工序相對來說比較的簡單，但是丸子的食材除了要新鮮，食材的比例也很關鍵哦！這樣才可以做出好吃的丸子！

食材：豬肉1000克，紅薯粉500克

1、買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤

2、這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好，先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的

3、稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉

4、往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用

5、將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已

6、將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後裝袋回家煮

7、放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃

開吃了，如果你喜歡清淡的，可以什麼都不加，直接吃，如果想加點味，可以先調好一點醬油辣椒，然後再依口味新增。當然還可以加其他調料的，只要自己可以接受就好！

丸子可以說算得上是中國傳統的一種美食了，自從古代，就有四喜丸子這一道菜，流傳至今，丸子的做法已經有成千上百種了，丸子有蔬菜做的丸子，還有用豆腐做成的丸子，當然，還有用肉做的丸子。寧都肉丸子也是其中一種美食，肉丸子都是很受人歡迎的，下面來看看寧都肉丸子的正宗做法。

食材

主料

肉1000克

經薯粉500克

方法/步驟

第一步，買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤哦。

第二步，這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。

第三步，稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。

第四步，往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。

第五步，將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。

第六步，將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。

第七步，放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃了。

8.第八步，開吃了，如果你喜歡清淡的，可以什麼都不加，直接吃，如果想加點味，可以先調好一點醬油辣椒，然後再依口味新增。當然還可以加其他調料啦。