關於揉麵：酵母水一定要分次加入，用筷子把麵粉均勻的攪拌成雪花狀，這點十分重要。以前我揉麵就是一大碗水一股腦倒進去，結果面和的不是軟了就是硬了。另外，攪成雪花狀的好處還有就是，想和硬一點的面，在麵糰行程雪花狀以後就少量加水，這樣麵糰和成就會很硬。想軟一些，在分次加入水的時候讓雪花面團別那麼硬，掌握好麵糰的成型前的軟硬，基本就是我們和成光滑麵糰的硬度。所以首先和成雪花狀是十分重要的。
2.關於發酵：饅頭的鬆軟就是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3.關於第一次發酵後揉麵團：發好的麵糰揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。
4.關於二次醒發：饅頭二次醒發的時間要看需要饅頭的口感是暄騰一些的，還是緊實一些的。冬季和夏季的醒發時間也是不一樣的，而且每次和麵放入酵母的多少也會影響醒發的時間，所以還是要觀察一下饅頭當時醒髮狀態，根據自己家喜好的口感調整二次醒發的時間。
5.關於蒸鍋裡的水：如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋。
6.關於蒸饅頭的火候以及時間：饅頭一般都是蒸30分鐘，可以根據大小適當的前後調整5分鐘。蒸饅頭的火建議大火上氣就不要動火了，直到蒸熟。中間如果改動火候很容易造成上氣不均勻造成蒸饅頭的失敗。
7.關於開鍋時間：蒸好以後不要立即開蓋，至少等關火3分鐘以後，我一般是等10分鐘左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。
關於揉麵：酵母水一定要分次加入，用筷子把麵粉均勻的攪拌成雪花狀，這點十分重要。以前我揉麵就是一大碗水一股腦倒進去，結果面和的不是軟了就是硬了。另外，攪成雪花狀的好處還有就是，想和硬一點的面，在麵糰行程雪花狀以後就少量加水，這樣麵糰和成就會很硬。想軟一些，在分次加入水的時候讓雪花面團別那麼硬，掌握好麵糰的成型前的軟硬，基本就是我們和成光滑麵糰的硬度。所以首先和成雪花狀是十分重要的。
2.關於發酵：饅頭的鬆軟就是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3.關於第一次發酵後揉麵團：發好的麵糰揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。
4.關於二次醒發：饅頭二次醒發的時間要看需要饅頭的口感是暄騰一些的，還是緊實一些的。冬季和夏季的醒發時間也是不一樣的，而且每次和麵放入酵母的多少也會影響醒發的時間，所以還是要觀察一下饅頭當時醒髮狀態，根據自己家喜好的口感調整二次醒發的時間。
5.關於蒸鍋裡的水：如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋。
6.關於蒸饅頭的火候以及時間：饅頭一般都是蒸30分鐘，可以根據大小適當的前後調整5分鐘。蒸饅頭的火建議大火上氣就不要動火了，直到蒸熟。中間如果改動火候很容易造成上氣不均勻造成蒸饅頭的失敗。
7.關於開鍋時間：蒸好以後不要立即開蓋，至少等關火3分鐘以後，我一般是等10分鐘左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。