正好剛看過這個新聞，現在我來回答一下題主的問題。

雲南緊急下架1479公斤一擦就掉藍色的“掉色蔥”。今年的蔥算是出盡了風頭！先是價格一路飆升，後來價格‬又跌宕起伏，現在竟然又藍袍加身，這是要鬧哪般？！

這不禁讓我想到買回來的菜，開啟清洗時，有的會發現蔬菜上面有肉眼可見的藍色顆粒物，和新聞上說的蔥身上的藍色物質應該是同一種東西。

現在給大家科普一下，這種藍色物質到底是什麼。下面是網路截圖，大家自行補腦！

市場監管人員表示這樣的蔥長期食用有害健康‬！

雖然1479.735公斤“掉色蔥”，目前已全部下架封存，但是仍然讓我心有餘悸！隨‬之‬而來的是憂心忡忡‬！其他‬的‬泡藥‬又‬美容‬的瓜果蔬菜‬和亂加‬新增劑‬的食物呢‬？和它們‬相比‬，‬這些‬“掉‬色蔥‬”真‬的‬不值‬一‬提‬！

劃重點：

1、民以食為天，“天”大的事絕對不能當兒戲，更不能唯利是圖。

2、國泰民安，“民安”才能“國泰”，衣食住行是民生大計，它們安全了，老百姓才能有安全感，社會才能長治久安，興旺發達。

3、追根溯源，解決問題最好的辦法是從源頭上把控杜絕，食品安全的源頭不只是普通老百姓的田間地頭、手工作坊等等，更是所有和這有關的全部產業鏈，如農用物資的安全生產和科學合理的使用，各個ZF監管部門的嚴格核查把關。

感謝邀請。這兩天，一則新聞刷爆了我們的朋友圈，此次新聞的主角是“香蔥”。市場上出現了這樣一種“掉色香蔥”，這種蔥一擦就會掉色，看起來“很嚇人”。為何會出現這樣的狀況？“香蔥掉色”是正常事件嗎？理性看待“食品安全事件”，所謂的“危害”並沒有那樣嚇人。

從事實角度出發，所謂的“掉色香蔥”其實並非第一次出現，幾年前就曾出現過。當出現“長期食用對身體一定有害”相關的語句時，“危害理論”必然會吸引並嚇到各位；然而，事實和傳言並非一致。

在這裡，先有幾個“化學名詞”需要大家明確；新聞中提到的“藍礬”其實就是“五水合硫酸銅（化學名稱）”，一個分子的“無水硫酸銅（白色）”與五個“水分子”結合後就會形成“藍色物質”。當“硫酸銅+生石灰+水”後，就會形成一種“天藍色的膠狀懸浮液”，此液體名為“波爾多液”。

對於香蔥而言，波爾多液其實是一種“合規的殺菌劑”。波爾多液噴到植物表面後會形成一層薄膜，此薄膜比較穩定，遇到雨水的沖刷也不易被沖掉；植物一旦受到病菌細胞的侵襲，此時薄膜中釋放出的銅離子就能起到“殺菌作用”，對於植物可以起到防病（治病）和保鮮作用。波爾多液是一種“優秀的殺菌劑”，它的殺菌作用主要透過銅離子來實現，對各種病菌都可以起到“殺滅作用”；另外它具有“對人和畜低毒”、“成本低”、“藥效持久”、“不易產生抗藥性”、“可促使作物生長健壯、葉色濃綠”等優勢，因此它在現代農業生產中被廣泛使用（防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種病害），使用歷史有100多年。

香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環（一種環狀結構）”；這其中，鎂離子比較活躍，很容易跑開，它走之後葉綠素就降解了，蔥葉就會表現出“枯黃”；而銅離子比較堅持，當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時，此結構將非常穩定，這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。正因為如此，硫酸銅經常以“護色劑”的身份幫助植物標本護色。

銅元素，其實是一種“人體必需的礦物質元素”，機體一旦缺乏銅，那就容易導致出現某些症狀。值得注意的是，很多家常食物中都含有一定量的銅，我們從日常飲食中完全可以獲得足夠的銅，幾乎不存在“銅缺乏”的問題。反之，攝入太多同樣不行，任何礦物質元素都有“適宜攝入量”，過量攝入同樣會威脅身體健康。

當然，從金屬角度來講，銅本身也是一種“重金屬”，但它並不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬”。

銅的缺乏可引起缺銅性貧血、心血管受損、中樞神經受損、影響結締組織功能和骨骼健康等，銅對我們機體的健康發揮著重要的作用。

當然，銅過量攝入對於身體會產生威脅，人體單日攝入銅超過64毫克，就容易誘發銅中毒，導致出現反胃、噁心、腹瀉、血尿等症狀。值得注意的是，銅攝入量要超過正常攝取量1000倍才有致命風險，吃幾根香蔥不太可能引起中毒。

言於此，問題不大，請各位科學看待、理性買蔥、健康吃蔥。