最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會變黑。可以吃。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

擴充套件資料：

食用功效

1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

參考資料：

百度百科-牛肉

罪の瞬間╄淚 推薦於2017-04-20最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會變黑，解決的辦法個人認為有兩個，你以嘗試下一、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。二、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。希望對你有幫助