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  • 1 # nulag39350

    1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉髒東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉髒東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。 如何燉牛肉 1 先將牛肉橫絲切成大塊,在開水中焯一下,撈出,放入涼水中。 2 將牛肉塊盛入沙鍋內,倒入啤酒,放入山楂 八角 桂皮 蔥 姜等。大火煮開,在用小火煮二至三個小時。 3 將牛肉改刀,加入醬油 鹽 雞精後煮開,裝盤即可食用。 用啤酒煮出來的牛肉鮮嫩可口。 燉牛肉的料1 八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 燉牛肉的料2 花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻

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