做法做法一 [1]流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了[3]。做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。 4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。[2]做法四 1．五花肉洗淨切成小丁； 2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包； 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。做法五 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）； 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料； 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）； 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色； 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火； 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）； 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快； 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味； 步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘； 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。做法六 蘇式紅燒肉 1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。做法七 原料： 帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。） 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。做法八 砂鍋紅燒肉 1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋； 2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘； 5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。 優點：快、香、解饞； 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法做法一 [1]流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了[3]。做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。 4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。[2]做法四 1．五花肉洗淨切成小丁； 2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包； 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。做法五 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）； 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料； 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）； 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色； 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火； 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）； 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快； 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味； 步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘； 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。做法六 蘇式紅燒肉 1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。做法七 原料： 帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。） 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。做法八 砂鍋紅燒肉 1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋； 2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘； 5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。 優點：快、香、解饞； 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。