食材用料

海螺肉500克

豬肉300克相剋食物

淮山500克相剋食物

姜幾片相剋食物

鹽1小匙

螺肉湯的做法

1.將螺肉用清水衝一下，加入1匙鹽。

2.用手抓揉螺肉的表面，以去除螺肉上的黏液。

3.用水清洗乾淨螺肉，再把螺肉切成小片。

4.將豬瘦肉洗淨切成小塊。

5.淮山去皮切塊。

6.湯鍋內放入5碗清水，將螺肉、瘦肉、淮山和薑片一起放進去。

7.開大火燒開，撇去上層的浮沫。

8.轉中小火繼續煮2個小時左右。

9.關火前5分鐘加入1小匙鹽即可。

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淡糟香螺片

材料：　　　　　

淨香螺肉………400克 淨冬筍……75克 水發花菇……10克

蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 薑末……1克 味精……3克 溼澱粉……10克

上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克

做法：

　　1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去汙，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、溼澱粉一併調成滷汁。

　　2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。