肉類的儲存要看地域的，比如冬季的西伯利亞，氣溫可以低於大多數家用冰箱的冷凍室，根本不存在肉類儲存的問題，反而需要考慮如何解凍肉類。如果是夏天，古代的北方可以有冰窖的，南方可以考慮水井，看具體情況來定。很多老百姓都是想吃肉時再宰牲畜，或者購買肉類時買一些，這在現在也是很通用的方法。肉類可以很多做法的，也有很多儲存方法。有時為了儲存久一些，可以做成很多肉類製品：滷肉、燒肉、臘腸、煙燻肉等。這個時候可以參考各地的美食，很多肉類都可以放很久的啊，根本不需要冰箱，室溫就妥妥的了。各地的肉類儲存方法不一樣，這也導致地方美食眾多啊。類似臘肉，放冰箱反而容易壞掉的，直接懸掛風乾才是真的。要說清楚這些儲存方法，不是一兩句話可以說的清的。話說，你喜歡吃的肉類是怎樣儲存的呢？一定需要冰箱嗎？

不知道你說的以前是多久。改革開放之前算不算以前？那時每個人每月半斤豬肉，其他的如糧食、雞蛋、食油、火材、牙膏、肥皂、毛巾等等一切生活物質都是計劃供應。是人們不能生產嗎？還需要考慮肉類儲存嗎？

阻礙社會發展的障礙一旦消失，生活物質的生產便飛速發展。現在社會的問題再多，最起碼能吃飽飯了，還要考慮肉的儲存。國家的發展有目共睹，這就是社會，我們都存在於這個社會中。

50歲以下的人難以理解。

很久以前的天氣，再熱都沒有現在熱！！！以前人吃剩的飯菜，或者雞、鴨、魚肉，都是打井水倒進盆裡，再把剩菜……魚、肉、雞鴨……用碗託好放進盆裡冷放！但要不停的換水！有條件的人家，自己家中有井，就更好了，可以用一隻託籃把雞、鴨、魚肉，菜、飯，全部放在一起，然後將託籃慢慢降入進的半途中吊在哪裡！井裡的溫度，冬暖、夏涼，以前沒有冰箱的時候，老百姓在夏天的時候，就是用這樣的方法來保鮮食物的。

遠的不說了，就說文革時期吧，肉類儲存這個問題大多數是靠鹽，除了鹽也就是臘將起來了，先是在肉四周抹上一層鹽再找一盆子之類下墊層鹽再放肉，上面再蓋上一層鹽然後置於陰涼通風處，（那是用的多是粗鹽）當然了這種處理方法的儲存期至多也只有半月時間。在後來也不這樣做了，因當時是物質食品缺乏時期，什麼都按計劃供應，所以只能隨買隨食了，基本上當天不會有剩下來的情況，哪裡還需要考慮什麼保不儲存的問題。時代在不停的發展，問題也將不斷的出現，手段與方法也就會不斷地翻新了，你說將來會怎樣呢？未曾多想…。

1.鹽醃 鹽的高滲透壓有殺滅腐敗菌的作用

2.煙燻 煙中含有殺菌、抑制腐敗菌繁殖的酚類物質

3.風乾 絕大多數腐敗菌失去水分無法繁殖，因此迅速風乾能夠有效防止腐敗

4.香辛料 香辛料含有抑菌、殺菌的萜烯類、酚類物質，有一定防腐功能

回答完畢！