一、核桃味瓜子：沒有核桃≠不安全
“山核桃瓜子看上去跟其他瓜子一樣，……並沒有山核桃仁，甚至連核桃殼也沒有，都是用的香精。”
使用香精的瓜子是否有問題呢？
根據中國食品安全GB2760-2014標準，是允許瓜子中使用香精的。這種瓜子中，雖然沒有核桃成分，但是，這並不是一種違法行為。“核桃味瓜子”裡沒有核桃並不一定不安全，魚香肉絲裡沒有魚、蟹黃豆腐沒蟹黃，我們依然愛不釋口，只要原料合法、衛生、操作符合規範，並不會造成危害。實際上，只要是中國國家允許使用的香精，它們的安全性都是有保障的，核桃味的瓜子也是可以放心吃的。
目前，列入中國食品新增劑使用標準中的食品用香料有1000多種1，對它們的使用也有嚴格的規定。這些允許新增的品種都經過安全評估，可以放心使用。而且，食用香料的安全性大多較好，世界各國包括中國都沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標準，只是要求使用者“按生產需要適量使用”。
很多人擔心，萬一香精用多了呢？其實，香精是一類具有很強“自我約束力”的物質，少量使用可增加香味，過量時反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產者也不會過量新增。對於消費者來說，正規途徑購買的合格產品不用擔心香精的安全問題。
二、瓜子中的甜味劑，無需擔心
在這個調查中還稱瓜子中有使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，大量使用會致癌。其實，這幾種都是常用的甜味劑，也都被允許用在熟制堅果與籽類食品中，只要新增量在規定範圍內就依然是安全的。
實際上，現在很多食品都會使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等各種甜味劑，這些甜味劑在一般用量下都是安全的。 比如，國際食品新增劑委員會（JECFA）制定的甜蜜素的安全標準是每天每公斤體重不超過11毫克，也就是說，對於一個體重60k公斤的成年人來說，每天不得超過660毫克；糖精安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當於一個60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當於90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很難吃下這麼多甜食，一點瓜子更不至於超量，並不需要過分擔心。
三、瓜子中的鋁使你變笨？只是歪曲解讀
還有說法稱這種瓜子在炒制時會用明礬，而明礬中含有鋁，攝入鋁過量，可以導致貧血、骨質疏鬆症，同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，使人變笨，甚至引起老年痴呆症。明礬為何會用到瓜子中？有何危害？
明礬有吸水、防腐的作用。瓜子中加入明礬的目的是為了防止瓜子發黴。但是，中國相關食品標準將明礬的使用範圍限定於油炸食品、水產品、豆製品、發酵粉等，其中並沒有包括炒貨瓜子2，瓜子中加入明礬顯然不符合國家標準，應該受到相關法律的制裁。
雖然瓜子中使用明礬是違法的，但是，吃了這樣的瓜子是否會使人變笨、患老年痴呆呢？
的確，鋁並不是人體必需的元素。鋁元素進入人體後，不易被排出。長此以往，就會在人體內蓄積，從而影響骨骼和神經系統的健康，造成慢性損害3。但是，目前的研究證據顯示，鋁並不會導致老年痴呆，也不會使你變笨。
儘管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性痴呆的發生存在一定相關，但歐洲食品安全域性（EFSA）在2008年時對膳食中的鋁進行風險評估顯示，基於現有的證據，不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年人患痴呆的風險4。聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年進行的評估，也都認為目前的研究也不能得出鋁會導致老年痴呆的結論5。所以，鋁與老年痴呆的關係並不能確定。
那麼，瓜子還可以吃嗎？這要看你究竟會吃多少。聯合國糧農組織 / 世界衛生組織的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）於2011年將鋁的“暫定每週耐受攝入量”（PTWI）確定為：每週每公斤體重2毫克。這相當於，一個60公斤重的成年人每週吃進去的鋁低於120毫克，就不會導致鋁的蓄積或引起健康損害。需要提醒的是，要對健康造成影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA規定的“暫定每週耐受攝入量”，一般人不用太擔心。
如果普通人吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，並非長期超量，通常不會影響健康；但若長期飲食結構單一，則可能存在風險。這裡的核桃味瓜子雖然檢出了明礬，並沒有通報鋁的含量，鋁的含量並不一定很高；而且，瓜子畢竟只是一種休閒零食，我們平時吃的也很少，偶爾吃一點也不用太擔心。
綜合，瓜子中使用明礬是不允許的，監管部門應該依法處理，但偶爾吃點不用太擔心會使你變笨；至於使用甜味劑、香精香料等新增劑都是合法的行為，大家不要因為擔心瓜子中合法的食品新增劑，而忽略了真正的危險因素：發黴的瓜子。實際上，瓜子中最大的安全風險來自黴菌，因為黴菌活動可能會產生一些有毒物質，甚至會致命，比如致癌的黃麴黴毒素。因此，大家在吃瓜子的時候，如果發現發黴了，最好丟掉。
一、核桃味瓜子：沒有核桃≠不安全
“山核桃瓜子看上去跟其他瓜子一樣，……並沒有山核桃仁，甚至連核桃殼也沒有，都是用的香精。”
使用香精的瓜子是否有問題呢？
根據中國食品安全GB2760-2014標準，是允許瓜子中使用香精的。這種瓜子中，雖然沒有核桃成分，但是，這並不是一種違法行為。“核桃味瓜子”裡沒有核桃並不一定不安全，魚香肉絲裡沒有魚、蟹黃豆腐沒蟹黃，我們依然愛不釋口，只要原料合法、衛生、操作符合規範，並不會造成危害。實際上，只要是中國國家允許使用的香精，它們的安全性都是有保障的，核桃味的瓜子也是可以放心吃的。
目前，列入中國食品新增劑使用標準中的食品用香料有1000多種1，對它們的使用也有嚴格的規定。這些允許新增的品種都經過安全評估，可以放心使用。而且，食用香料的安全性大多較好，世界各國包括中國都沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標準，只是要求使用者“按生產需要適量使用”。
很多人擔心，萬一香精用多了呢？其實，香精是一類具有很強“自我約束力”的物質，少量使用可增加香味，過量時反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產者也不會過量新增。對於消費者來說，正規途徑購買的合格產品不用擔心香精的安全問題。
二、瓜子中的甜味劑，無需擔心
在這個調查中還稱瓜子中有使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，大量使用會致癌。其實，這幾種都是常用的甜味劑，也都被允許用在熟制堅果與籽類食品中，只要新增量在規定範圍內就依然是安全的。
實際上，現在很多食品都會使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等各種甜味劑，這些甜味劑在一般用量下都是安全的。 比如，國際食品新增劑委員會（JECFA）制定的甜蜜素的安全標準是每天每公斤體重不超過11毫克，也就是說，對於一個體重60k公斤的成年人來說，每天不得超過660毫克；糖精安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當於一個60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當於90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很難吃下這麼多甜食，一點瓜子更不至於超量，並不需要過分擔心。
三、瓜子中的鋁使你變笨？只是歪曲解讀
還有說法稱這種瓜子在炒制時會用明礬，而明礬中含有鋁，攝入鋁過量，可以導致貧血、骨質疏鬆症，同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，使人變笨，甚至引起老年痴呆症。明礬為何會用到瓜子中？有何危害？
明礬有吸水、防腐的作用。瓜子中加入明礬的目的是為了防止瓜子發黴。但是，中國相關食品標準將明礬的使用範圍限定於油炸食品、水產品、豆製品、發酵粉等，其中並沒有包括炒貨瓜子2，瓜子中加入明礬顯然不符合國家標準，應該受到相關法律的制裁。
雖然瓜子中使用明礬是違法的，但是，吃了這樣的瓜子是否會使人變笨、患老年痴呆呢？
的確，鋁並不是人體必需的元素。鋁元素進入人體後，不易被排出。長此以往，就會在人體內蓄積，從而影響骨骼和神經系統的健康，造成慢性損害3。但是，目前的研究證據顯示，鋁並不會導致老年痴呆，也不會使你變笨。
儘管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性痴呆的發生存在一定相關，但歐洲食品安全域性（EFSA）在2008年時對膳食中的鋁進行風險評估顯示，基於現有的證據，不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年人患痴呆的風險4。聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年進行的評估，也都認為目前的研究也不能得出鋁會導致老年痴呆的結論5。所以，鋁與老年痴呆的關係並不能確定。
那麼，瓜子還可以吃嗎？這要看你究竟會吃多少。聯合國糧農組織 / 世界衛生組織的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）於2011年將鋁的“暫定每週耐受攝入量”（PTWI）確定為：每週每公斤體重2毫克。這相當於，一個60公斤重的成年人每週吃進去的鋁低於120毫克，就不會導致鋁的蓄積或引起健康損害。需要提醒的是，要對健康造成影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA規定的“暫定每週耐受攝入量”，一般人不用太擔心。
如果普通人吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，並非長期超量，通常不會影響健康；但若長期飲食結構單一，則可能存在風險。這裡的核桃味瓜子雖然檢出了明礬，並沒有通報鋁的含量，鋁的含量並不一定很高；而且，瓜子畢竟只是一種休閒零食，我們平時吃的也很少，偶爾吃一點也不用太擔心。
綜合，瓜子中使用明礬是不允許的，監管部門應該依法處理，但偶爾吃點不用太擔心會使你變笨；至於使用甜味劑、香精香料等新增劑都是合法的行為，大家不要因為擔心瓜子中合法的食品新增劑，而忽略了真正的危險因素：發黴的瓜子。實際上，瓜子中最大的安全風險來自黴菌，因為黴菌活動可能會產生一些有毒物質，甚至會致命，比如致癌的黃麴黴毒素。因此，大家在吃瓜子的時候，如果發現發黴了，最好丟掉。
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