有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛。實際上酸梅是屬於鹼性食物，它的功用可不只是讓人解解饞、當零嘴。它還有以下多種神奇的療效。 1、酸梅有助於體內血液酸鹼平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養肝臟；情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。 2、酸梅含有豐富的有機酸和礦物質。其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特別多的枸櫞酸，能驅除使血管老化的有害物質。若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄一杯酸梅汁，可提神醒腦。 3、酸梅還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。 4、酸梅可在出遊暈車時止嘔治暈，飲酒過量時可幫助醒酒，勞累疲倦時可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力。 酸梅豬腳 這道菜爽口甘香，令人胃口大開。 原料：豬腳750克，酸梅5個，蒜蓉、薑蓉適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量製作： 1．先將豬腳飛水闢腥味，用沸水熬30分鐘 2．用冷水浸泡豬腳至冷卻，令其爽口不油膩 3．將酸梅去其核，拌成泥狀，然後加入蒜蓉和薑蓉拌勻。4．將鍋熱紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然後把已拌勻的酸梅、蒜蓉、薑蓉醬放至豬腳上（令豬腳充分入味），燜3分鐘即可特色：爽口而不油膩，口感極佳，酸酸的味道令人胃口大開，是炎夏中的一道開胃好菜。愛心提示： 1．豬腳一定要飛水去其腥味，而且不能夠熬得太熟，以保持爽韌的口感 2．酸梅、蒜蓉、薑蓉一定要拌勻，放置於豬腳的上面燜，這樣令豬腳充分吸收酸味，更可口。 酸梅排骨 【食療功效】酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對於肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。 【原料】豬排骨200克，酸梅3個，蒜茸5克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、溼澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。 【製作方法】排骨斬成小塊，洗乾淨，瀝淨水分，放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然後加入幹澱粉拌勻，最後加略拌，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒即可 【操作要領】排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。 【特別提示】胃酸分泌過多者不宜食。 酸梅湯 有助於體內血液酸鹼值趨於平衡，提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。還可以避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位。 酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮成紅棗酸梅湯，起到解渴健脾的作用。 綠豆酸梅茶 原料：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。用法：上藥前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待涼。代茶頻飲。功效：清熱解暑，是夏季的常用飲料。適用於治暑熱，煩躁，燥熱等症 自制酸梅酒（ZT） 材料： 酸梅，二斤。將酸梅洗乾淨，用開水燙一下，然後曬乾表面水份備用。 冰糖，一斤。 紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 做法： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然後蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。 制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是一舉兩得的好方法。 酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、湧痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農本草經》曰其：“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，祛青紅痣及胬肉”；《本草拾遺》曰其：“祛痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病症。近年來，日本、東南亞及國內專家研究，發現酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。 酸梅豆豉爆花蟹 材料介紹： 主料： 花蟹約1000克，紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。配料： 芡料：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。 製作方法： 1、花蟹洗刷淨，開啟蟹蓋，去淨內臟，抹乾水分，原只隔水蒸熟，冷卻後斬件。 2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。 3、燒熱油至滾，下薑片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香後，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。 酸梅烏魚 用料：烏魚1條（約500克），酸鹹菜100克，酸梅25克，薑絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。 製法：（1）先將烏魚開腹洗淨，抹上少許精鹽，醃製約20分鐘，然後放入蒸籠，蒸熟待用。（2）先將酸鹹菜切成，酸梅脫核，然後把二湯放上魚盤，將酸鹹菜片墊底，再把魚放在酸鹹菜上，上面撒上薑絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。 特點：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。
有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛。實際上酸梅是屬於鹼性食物，它的功用可不只是讓人解解饞、當零嘴。它還有以下多種神奇的療效。 1、酸梅有助於體內血液酸鹼平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養肝臟；情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。 2、酸梅含有豐富的有機酸和礦物質。其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特別多的枸櫞酸，能驅除使血管老化的有害物質。若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄一杯酸梅汁，可提神醒腦。 3、酸梅還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。 4、酸梅可在出遊暈車時止嘔治暈，飲酒過量時可幫助醒酒，勞累疲倦時可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力。 酸梅豬腳 這道菜爽口甘香，令人胃口大開。 原料：豬腳750克，酸梅5個，蒜蓉、薑蓉適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量製作： 1．先將豬腳飛水闢腥味，用沸水熬30分鐘 2．用冷水浸泡豬腳至冷卻，令其爽口不油膩 3．將酸梅去其核，拌成泥狀，然後加入蒜蓉和薑蓉拌勻。4．將鍋熱紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然後把已拌勻的酸梅、蒜蓉、薑蓉醬放至豬腳上（令豬腳充分入味），燜3分鐘即可特色：爽口而不油膩，口感極佳，酸酸的味道令人胃口大開，是炎夏中的一道開胃好菜。愛心提示： 1．豬腳一定要飛水去其腥味，而且不能夠熬得太熟，以保持爽韌的口感 2．酸梅、蒜蓉、薑蓉一定要拌勻，放置於豬腳的上面燜，這樣令豬腳充分吸收酸味，更可口。 酸梅排骨 【食療功效】酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對於肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。 【原料】豬排骨200克，酸梅3個，蒜茸5克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、溼澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。 【製作方法】排骨斬成小塊，洗乾淨，瀝淨水分，放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然後加入幹澱粉拌勻，最後加略拌，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒即可 【操作要領】排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。 【特別提示】胃酸分泌過多者不宜食。 酸梅湯 有助於體內血液酸鹼值趨於平衡，提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。還可以避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位。 酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮成紅棗酸梅湯，起到解渴健脾的作用。 綠豆酸梅茶 原料：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。用法：上藥前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待涼。代茶頻飲。功效：清熱解暑，是夏季的常用飲料。適用於治暑熱，煩躁，燥熱等症 自制酸梅酒（ZT） 材料： 酸梅，二斤。將酸梅洗乾淨，用開水燙一下，然後曬乾表面水份備用。 冰糖，一斤。 紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 做法： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然後蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。 制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是一舉兩得的好方法。 酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、湧痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農本草經》曰其：“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，祛青紅痣及胬肉”；《本草拾遺》曰其：“祛痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病症。近年來，日本、東南亞及國內專家研究，發現酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。 酸梅豆豉爆花蟹 材料介紹： 主料： 花蟹約1000克，紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。配料： 芡料：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。 製作方法： 1、花蟹洗刷淨，開啟蟹蓋，去淨內臟，抹乾水分，原只隔水蒸熟，冷卻後斬件。 2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。 3、燒熱油至滾，下薑片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香後，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。 酸梅烏魚 用料：烏魚1條（約500克），酸鹹菜100克，酸梅25克，薑絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。 製法：（1）先將烏魚開腹洗淨，抹上少許精鹽，醃製約20分鐘，然後放入蒸籠，蒸熟待用。（2）先將酸鹹菜切成，酸梅脫核，然後把二湯放上魚盤，將酸鹹菜片墊底，再把魚放在酸鹹菜上，上面撒上薑絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。 特點：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。