白蘿蔔的功效與作用 蘿蔔含豐富的維生素和微裡元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。蘿蔔中 的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化。 如何挑選白蘿蔔 新鮮白蘿蔔,色澤嫩白,捏起來表面比較硬實。若白蘿蔔最前面的須是直直的,大多情況 下,白蘿蔔是新鮮的,反之,如果白蘿蔔根鬚部雜亂無章,分叉多,那麼就有可能是糠心 白蘿蔔。

白蘿蔔的製作技巧 1.蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或前湯、搗計飲,或外患處。烹任中適用於燒 拌、做湯,也可作配料和點綴

2蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃京性食物者以熟食為宣宣

3.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加地來調和,以利 於營養吸收

4白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。 白蘿蔔的儲存方法 3-7天 白蘿蔔的食用禁忌 服用雙氫克尿塞時不宜食用;也不宜與紅白蘿蔔同時食用;同樣不官與含有豐富的維生素 的蔬菜、水果同食,會破壞維生素,降低營養價值。

白蘿蔔的適合體質 孕婦人群應忌食或少食

白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素。中醫常有句話說‘’冬吃蘿蔔、夏吃薑、不用醫生開藥方‘’。 白蘿蔔味辛、甘、性平；歸脾、胃經。具有化滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效。 白蘿蔔主要作用：1、增強免疫力、防癌。2、促進消化、解除胸悶、抑制胃酸過多。3、保護腸胃、促進胃分泌。4、可降血脂、軟化血管、穩定血壓等疾病。 白蘿蔔的食用禁忌；1、腹瀉、脾虛者慎食少食。2、不宜與人參、西洋參等中藥材同食。3、正在服中藥的人不宜吃白蘿蔔。

白蘿蔔的食用方法：清炒蘿蔔、白蘿蔔燜牛腩、

白蘿蔔作為一種人們日常食用的蔬菜之一，所具有的營養價值和藥用價值已得到社會的認可。

白蘿蔔，又稱之為萊菔，屬於根莖類蔬菜的範疇，其根肉質，具有“三形”和“四色”的特點。“三形”指的是其根形狀有長圓形、球形及圓錐形 3種 ；“四色”指的是其根皮顏色有綠色、粉紅色、紫色和白色 4 種顏色。原產地是中國，經過數百年來的發展，出現了很多不同型別、不同品質的白蘿蔔，其可以提供食用的部分是根部，種子的含油量達到了 40% 左右，可以用來製作潤滑油，並且食用白蘿蔔還具有降血脂和軟化血管的作用。

白蘿蔔的營養價值可以從 2 個方面闡述，一是根部，二是葉部。白蘿蔔的根部含有粗纖維、蛋白質、糖、維生素 C 和鈣等對人體有益的豐富的營養元素，更重要的是其不含草酸成分。葉子部分所含有的鈣成分含量是菠菜的 4 倍以上；有研究表明從蘿蔔頂部向下 1/3 處維生素 C 含量最多。

白蘿蔔所具有的藥用價值在現代醫學研究上有重要的成就，其藥用價值以各種不同形式來體現。首先，具有抗癌作用，可以提高巨噬細胞的活力，進而吞噬掉癌細胞；與此同時，其所含的酶成分可以有效分解具有致癌作用的亞硝胺，能夠對癌症的發生起到一定的抑制作用。其次，其內部所含有的鈣成分，可以對人體起到鈣補充作用。第三，白蘿蔔的蘿蔔汁還具有降血壓的作用，在民間利用中蘿蔔根和蘿蔔子可以起到治癒咳嗽的效果。第四，白蘿蔔還可製成蘿蔔蜜膏，製作過程簡單（把紅皮白心的蘿蔔洗淨後切成絲狀並擠出蘿蔔汁，再用文火煎熬使其濃縮到黏稠的狀態，加入適量的明礬成分，均勻後放入大約 100g左右的蜂蜜，經過煮沸之後形成蘿蔔蜜膏），這種蜜膏可對肺結核咯血起到治療作用。

白蘿蔔的食用價值在現代餐飲中的體現十分明顯，具體食用方法也是多種多樣。例如，可把蘿蔔洗淨後，去皮切碎，加入適量的冷開水，搗碎之後倒出汁再加入少量的冰糖可製成蘿蔔汁，每天早晚飲用可起到解毒、降脂的作用，並且對於癌症的預防也有良好作用。另外，白蘿蔔還有燒蘿蔔、燉蘿蔔湯、蘿蔔餃子等多種食用方法。

白蘿蔔是一種兼有營養價值、藥用價值、食用價值於一身的蔬菜。

白蘿蔔的吃法很多，相對來說，吃蘿蔔“生嚼”更科學，蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞；維生素c也怕熱。

此外，蘿蔔中含有活性很強的干擾素活性劑，但蘿蔔的的干擾素活性劑不耐熱，只有生吃細嚼或榨成汁時才能直接接觸粘膜細胞，刺激消化道產生干擾素，減少消化道癌變的機會。還有蘿蔔中的木質素和粗纖維也很豐富，但熟吃容易被破壞。

儘管很多人會生食蔬菜且生食蔬菜確實可以減少維生素的損失。但是有證據表明， 經過烹飪處理蔬菜的功能性物質在人體內的消化率和吸收率都會更好。

參考資料 綜合自

卜雅瓊,蘇東昇.白蘿蔔的開發價值及其栽培技術[J].北京農業.等