有人說隔夜的銀耳會中毒，不能吃，是真的嗎

正文共：696字

預計閱讀時間：2分鐘

今天我遇到一為想要購買我銀耳的朋友，問了我一個問題，隔夜的銀耳吃了會中毒嗎？我一口就否定了吃隔夜銀耳不會中毒的。

首先本人從事多年的銀耳生意，對銀耳多多少少有一定的瞭解，在回答這個問題前我給這位想要購買銀耳的朋友闡述了一些我對銀耳的認知。

首先闡述了銀耳銀耳的種類，銀耳從目前市場的流通來說，分為兩種，一種是福建銀耳，種植方式以袋料大棚為主。另外一種銀耳是椴木銀耳，以通江產地為主，也叫做通江椴木銀耳，這種銀耳以生長7-8年的青槓樹為原材料進行仿野生種植的，（注：市場上沒有100%的野生銀耳流通）

再次給她說了一下吃隔夜銀耳會不會中毒的事。我給出的答案是否定的。銀耳隔夜不超過24小時都可以放心食用。我自己也經常吃銀耳，而且隔夜銀耳也常吃。

那麼什麼樣的銀耳隔夜不能吃呢？當然是活銀耳，為何這樣說呢？大家可以在網上搜索一下，新鮮銀耳中毒，就知道了。

下面摘錄一段來自國家食藥監總局釋出的：

近日，國家食藥監總局釋出消費提示，稱食用鮮銀耳可能存在安全風險。這讓不少市民有些困惑，平時食用的都是幹銀耳，鮮銀耳又是什麼？

食藥監總局指出，鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易汙染致病菌併產生毒素。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等症狀。

我有搜尋了一下關於國家食藥監總局釋出的的關鍵詞，百度上面就有11300個資訊，下面是截圖。

注：以上圖片都是配的通江椴木銀耳的圖片

銀耳湯過夜可以喝呀

感覺口感不好可以再次加熱

我以前喝過.現在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你闢個謠,免得都人云亦云.

據傳言_"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加"！

具體分析如下:

硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白症”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白裡的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至於致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳裡的亞硝酸鹽

鑑於文獻中只有木耳的相關資料，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的資料作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低於432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低於40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

幹品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多衝洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳裡的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要儲存得當（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小於200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

不建議食用哦

銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，進而影響我們的健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。以免引起消化不良

對別的食物，其實也是一樣的。煮好了，儘快吃完。

銀耳湯隔夜喝是沒有問題的，不會中毒的，所以不用擔心，只要沒有變質就沒有問題，平時要多喝水，適當的吃蔬菜水果，另外還要保持充足的睡眠，不要熬夜，還要適當的戶外體育運動，祝你健康快樂。

銀耳羹是不可以隔夜再來喝的。因為隔夜湯裡面繁殖細菌，在有細菌分解的作用下會產生毒害物質，而且隔夜銀耳羹營養價值會降低。所有在食用銀耳羹時儘量一次喝完。

對於此類問題總是眾說紛紜，例如隔夜菜到底能不能吃等。我一般做一回銀耳羹都不會做一碗，基本一天都吃不完，剩的放冰箱裡第二天熱熱再吃。現在生活條件好了就會講隔夜的食物是否有毒，在我們父輩基本都是會吃隔夜飯菜的吧。