維生素是維持人體健康、促進生長髮育和調節生理功能所必需的有機化合物。維生素既不參加組織構成，也不供給熱能，但它們透過調節代謝及輔助已經消化的食物進行生化反應，並釋放能量，從而對維持身體健康起著積極的輔助作用。由於人體對它們的需要量相對較少，因此又被稱為微量營養素。人體對維生素需求量不大，但絕對不可缺少。體內維生素缺乏，會導致物質代謝障礙，影響正常生理機能，嚴重的還會由此而引起病症。

維生素是人體不可缺少的一種物質，少了這樣的物質，人體不會變的健康，這樣的維生素是非常重要的。那麼各種維生素對人體的作用有哪些？

維生素A

為脂溶性,對人體的作用主要為維持各種上皮細胞的生長,促進“視紫質”的再生,預防夜盲症及角膜軟化症,增強對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細胞容易受到損傷,抵抗力也相對較低,因此,適當補充維生素A很有必要。

維生素C

水溶性,又被稱為“抗壞血酸”。對人體的作用比較複雜,主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細血管的彈性,預防出血,故被稱之為抗壞血酸。還可增加機體對多種傳染病的抵抗力,促進傷口的癒合,加速結締組織的生成。對老年人來說,透過服用維生素C,增加對各種感染的抵抗力,有重要意義;同時,保持血管,尤其是各部位的毛細血管的健全,防止出血等,對老人更有特殊保健價值。

維生素B6

維生素B6有助於提高人的免疫力，可以預防面板癌、膀胱癌、腎結石。含維生素B6較多的食物有雞肉、肝臟、馬鈴薯、葵花子、油梨、香蕉等。

維生素B1

維生素B1缺乏時下肢軟弱無力、肌肉痠痛、厭食、體重下降、消化不良和便秘。此外，還會有頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等精神神經系統症狀，嚴重缺乏時，會出現以心功能障礙為主要症狀的腳氣病。選擇維生素B1豐富的食物如瘦肉、內臟、豆類、種子、堅果，以及發酵生產的酵母製品。

維生素B2

維生素B2缺乏時會引起口角破裂潰爛、口腔黏膜潰瘍。出現各種面板疾病，手腳有灼熱感覺。眼睛怕光、流淚、有燒灼感，視物模糊，容易疲勞。維生素B2豐富的食物有奶類、蛋、魚子，動物心、肝、腎以及綠色蔬菜，水果也含有一定數量的維生素B2。另外，食物加工時不要加鹼，避免光照及高壓蒸煮等。

維生素D

維生素D可以促進身體對鈣的吸收，許多人只是強調補鈣對預防骨質疏鬆的重要性，忽視維生素D的作用，結果鈣吸收並不盡如人意。

維生素E

維生素E又名生育酚，是一種抗氧化劑。一是有助於延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使面板更細膩、更富彈性，二是有助於改善性慾，提高夫妻生活質量，三是在預防癌症中發揮著重要作用。另外，維生素E還有防治心血管腦病、糖尿病等方面的作用。中年以後，每日應攝入少量堅果、烹呼叫植物油，以補充維生素E。維生素E含量較豐富的食物有核桃、葵花子、芝麻、西瓜子、榛子、花生等。

維生素不能和什麼一起吃

1、含咖啡因的飲料:喝咖啡、茶等含有咖啡因的飲料的時候,應該避免同時服用維生素B族,原因是咖啡因會刺激神經及腎上腺素分泌,不但會消耗體內現存的維生素B族,甚至剛剛吃下去的維生素B族也會被破壞掉。這樣,不但白白浪費的金錢,對身體還起不到應用的作用。

2、酒類物質:酒精會影響腸胃對於維生素B1、B6、維生素C、泛酸及葉酸的吸收,而且酒精代謝的時候也需要這些維生素來幫忙,所以,如果在喝酒的同時服用維生素錠會影響維生素的吸收,有酗酒習慣的人平常應該多補充維生素B群和維生素C。

3、文蛤、蜆類:這類食物中含有分解維生素B1的物質。所以不應該和維生素B1同時服用。

4、抗凝血劑:服用抗凝血劑的人不要吃含有大量維生素K的食物或保健品,以免產生反效果。

5、安眠藥:安眠藥會破壞泛酸的吸收,並增加維生素C的排洩。

缺乏維生素的症狀

1、訊號:舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營養是B族維生素。

營養對策:洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米麵、長期吃素食,同時又沒有其他的補充,很容易造成B族維生素的缺失。為此,應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣,每日應補充一定量的複合維生素B族藥物製劑。

2、訊號:牙齦出血可能缺乏的營養是維生素C。

營養對策:維生素C是最容易缺乏的維生素,因為它對生存條件的要求較為苛刻,光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此,每日應大量進食新鮮蔬菜和水果,最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果,其中,蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。維生素C的食物來源:主要來源於新鮮的蔬菜和水果,如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。