茶葉中有500多種成分，將性質相近的成分歸併後主要有七類：
茶多酚，氨基酸與蛋白質，茶多糖，生物鹼，色素，維生素與礦物質，茶皂素
茶多酚：茶樹中存在的酚類物質及其衍生物總稱，是茶葉中含量最高的可溶性物質。綠茶，黃茶中的殺青工藝主要目的就是破壞酶活性阻止茶多酚氧化，而紅茶的發酵工藝就是使茶多酚氧化為茶黃素（使茶湯明亮亮），茶紅素（使茶湯紅豔），而製作最複雜的烏龍茶，則透過做青使葉片邊緣破損，使得葉緣茶多酚氧化，然後殺青，阻止茶多酚繼續氧化，由此作出三紅七綠的獨特特徵。
而經大量生物化學和藥理學研究，茶多酚類物質在抗氧化及清楚氧自由基，殺菌抗病毒，對DNA的保護修復（抗腫瘤），增強免疫作用，生理調節功能，解毒，抗衰老，抗輻射損傷等作用。臨床上茶多酚已經直接或輔助用於心腦血管疾病，腫瘤，糖尿病，脂肪肝，腎病綜合症，齲齒等的預防和治療。
氨基酸與蛋白質：茶葉中有26種氨基酸，茶葉中氨基酸總量一般佔茶葉乾重1%~4% 茶氨酸是茶葉中最多的遊離氨基酸，含量佔遊離氨基酸總量的50%左右。氨基酸也是茶湯甜鮮的主要呈味物質。
主要有促進大腦功能，增強記憶力，防癌抗癌，降壓安神，增強人體免疫機能，延緩衰老等功效。
茶多糖：茶葉中含有的茶多糖物質化學成分比較複雜，實際上他是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性糖蛋白，並結合大量礦物質元素。其實，茶多糖正確名稱應該是茶葉多糖複合物，一般粗老茶葉中含量較高。最近比較火熱的白茶壽眉中，茶多糖含量比較高，在儲存一段時間後，茶湯較甜，主要是茶多糖在起作用。
其主要藥理功能：降血壓，降血脂，防輻射，抗凝血及血栓，增強人體免疫機能，抗氧化，降血壓和保護心血管等。現在研究的茶多糖複合物有：茶多糖稀土複合物，茶多糖鈣複合物等。
生物鹼：茶葉中的生物鹼主要有咖啡鹼，可可鹼和茶鹼，其中咖啡鹼佔大部分。三種生物鹼都是甲基嘌呤類化合物。他與茶紅素，茶黃素形成冷後渾現象。茶葉中使人興奮，晚上睡不著覺的關鍵因素就是生物鹼，其他還有利尿，抵抗酒精和尼古丁的作用，毛主席吸菸那麼厲害，身體還能那麼好，與茶葉作用關係很大。
咖啡鹼除啦具有抗癌效果，還有使大腦中樞神經興奮，強心，利尿等多重功效。
色素：茶色素主要包括葉綠素，茶黃素，茶紅素，β-胡蘿蔔素等，茶湯顏色，幹茶葉底色澤，都是由他們決定的。
葉綠素：抗菌，消炎，除臭等功效
β-胡蘿蔔素：抗氧化，清除體內自由基，增強免疫力，提高人體抗病能力。
茶黃素，茶紅素：紅茶主要品質成分和顯色物質，由兒茶素氧化而來。抗癌，抗突變，抑菌抗病毒，改善治療心腦血管疾病及治療糖尿病等生理功能。
維生素與礦物質
維生素：維生素是維持人新陳代謝及健康的必需營養成分。正常情況下，每天飲用3~4杯高檔綠茶即可滿足人體對維生素C的需求。
維生素能防治壞血病，增強機體抵抗力，促進傷口癒合。
礦物質：茶葉中礦物質以磷和鉀含量最高，就保健而言，氟和硒最為重要。茶葉中的氟含量是植物中最高的。
氟：對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果，但大量飲用粗老茶有可能導致氟元素攝入過量，從而引發氟中毒。
硒：人體谷胱肽氧化酶必需元素，能刺激免疫蛋白及抗體產生，增強人體免疫力。
茶皂素：五環三萜類化合物的衍生物，是由配基皂甙元，糖類和有機酸的混合物。泡茶時，茶湯上的泡沫主要是茶皂素在起作用。
主要生物活性是：溶血作用，降膽固醇，抗菌作用，殺軟體動物活性，抗炎活性，鎮靜活性等。
最後，大家一起玩耍啊~
茶葉中有500多種成分，將性質相近的成分歸併後主要有七類：
茶多酚，氨基酸與蛋白質，茶多糖，生物鹼，色素，維生素與礦物質，茶皂素
茶多酚：茶樹中存在的酚類物質及其衍生物總稱，是茶葉中含量最高的可溶性物質。綠茶，黃茶中的殺青工藝主要目的就是破壞酶活性阻止茶多酚氧化，而紅茶的發酵工藝就是使茶多酚氧化為茶黃素（使茶湯明亮亮），茶紅素（使茶湯紅豔），而製作最複雜的烏龍茶，則透過做青使葉片邊緣破損，使得葉緣茶多酚氧化，然後殺青，阻止茶多酚繼續氧化，由此作出三紅七綠的獨特特徵。
而經大量生物化學和藥理學研究，茶多酚類物質在抗氧化及清楚氧自由基，殺菌抗病毒，對DNA的保護修復（抗腫瘤），增強免疫作用，生理調節功能，解毒，抗衰老，抗輻射損傷等作用。臨床上茶多酚已經直接或輔助用於心腦血管疾病，腫瘤，糖尿病，脂肪肝，腎病綜合症，齲齒等的預防和治療。
氨基酸與蛋白質：茶葉中有26種氨基酸，茶葉中氨基酸總量一般佔茶葉乾重1%~4% 茶氨酸是茶葉中最多的遊離氨基酸，含量佔遊離氨基酸總量的50%左右。氨基酸也是茶湯甜鮮的主要呈味物質。
主要有促進大腦功能，增強記憶力，防癌抗癌，降壓安神，增強人體免疫機能，延緩衰老等功效。
茶多糖：茶葉中含有的茶多糖物質化學成分比較複雜，實際上他是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性糖蛋白，並結合大量礦物質元素。其實，茶多糖正確名稱應該是茶葉多糖複合物，一般粗老茶葉中含量較高。最近比較火熱的白茶壽眉中，茶多糖含量比較高，在儲存一段時間後，茶湯較甜，主要是茶多糖在起作用。
其主要藥理功能：降血壓，降血脂，防輻射，抗凝血及血栓，增強人體免疫機能，抗氧化，降血壓和保護心血管等。現在研究的茶多糖複合物有：茶多糖稀土複合物，茶多糖鈣複合物等。
生物鹼：茶葉中的生物鹼主要有咖啡鹼，可可鹼和茶鹼，其中咖啡鹼佔大部分。三種生物鹼都是甲基嘌呤類化合物。他與茶紅素，茶黃素形成冷後渾現象。茶葉中使人興奮，晚上睡不著覺的關鍵因素就是生物鹼，其他還有利尿，抵抗酒精和尼古丁的作用，毛主席吸菸那麼厲害，身體還能那麼好，與茶葉作用關係很大。
咖啡鹼除啦具有抗癌效果，還有使大腦中樞神經興奮，強心，利尿等多重功效。
色素：茶色素主要包括葉綠素，茶黃素，茶紅素，β-胡蘿蔔素等，茶湯顏色，幹茶葉底色澤，都是由他們決定的。
葉綠素：抗菌，消炎，除臭等功效
β-胡蘿蔔素：抗氧化，清除體內自由基，增強免疫力，提高人體抗病能力。
茶黃素，茶紅素：紅茶主要品質成分和顯色物質，由兒茶素氧化而來。抗癌，抗突變，抑菌抗病毒，改善治療心腦血管疾病及治療糖尿病等生理功能。
維生素與礦物質
維生素：維生素是維持人新陳代謝及健康的必需營養成分。正常情況下，每天飲用3~4杯高檔綠茶即可滿足人體對維生素C的需求。
維生素能防治壞血病，增強機體抵抗力，促進傷口癒合。
礦物質：茶葉中礦物質以磷和鉀含量最高，就保健而言，氟和硒最為重要。茶葉中的氟含量是植物中最高的。
氟：對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果，但大量飲用粗老茶有可能導致氟元素攝入過量，從而引發氟中毒。
硒：人體谷胱肽氧化酶必需元素，能刺激免疫蛋白及抗體產生，增強人體免疫力。
茶皂素：五環三萜類化合物的衍生物，是由配基皂甙元，糖類和有機酸的混合物。泡茶時，茶湯上的泡沫主要是茶皂素在起作用。
主要生物活性是：溶血作用，降膽固醇，抗菌作用，殺軟體動物活性，抗炎活性，鎮靜活性等。
最後，大家一起玩耍啊~