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1 # 使用者1301069363637
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2 # 使用者1327498615704
隔夜發酵麵包的做法
高筋粉過篩（我沒有過篩，直接用的），跟鹽和酵母拌勻，放入足夠麵糰發酵兩倍大的容器裡，倒入暖水，攪拌均勻，沒有乾粉，麵糰是非常粘的；
蓋上保鮮膜，在室溫中發酵1小時，放入冰箱冷藏，如果沒時間，直接放入冰箱冷藏；（我試過兩種方法，沒什麼區別）至少要在冰箱裡放24小時，最長可放5天，放兩三天發酵的效果最好；
從冰箱拿出的麵糰已長大差不多兩倍了，此時的麵糰非常柔軟和粘，拉開有大氣泡如蜂窩狀；
在乾淨的工作臺上撒點粉，把麵糰轉到工作臺上，不用揉麵團，只需簡單的對摺兩三次，整形成你想要的形狀，收口朝下；
烤盤上鋪烘培紙，把整形好的麵糰放在烤盤上，蓋上抹了油的保鮮膜，室溫發酵1小時；
烤箱預熱200度，烤架放中層（烤麵包），下層另放一烤盤放熱水，
用鋒利的小刀在麵包團上劃幾刀，撒點麵粉（烤出來賣相比較好），烤25-30分鐘， 拿出麵包，放在架子上晾涼，即成。
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3 # 使用者1702984695764
冷藏過夜發酵吐司麵包的用料
高筋麵粉 300g糖 36g酵母 4g鹽 2g雞蛋（小） 1個牛奶 165g黃油 30g
冷藏過夜發酵吐司麵包的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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除黃油以外所有材料混合揉至擴充套件階段，加黃油揉出手套膜
步驟 2
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麵糰放入乾淨容器，放冰箱冷藏一夜，偶是轉天中午做的
步驟 3
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麵糰發酵至兩倍大小就好了
步驟 4
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評分成三份，大約每份麵糰185g，擀成長條，卷卷放入模具中，口朝下，偶的是三能450金吐司盒
步驟 5
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二發至八分滿，偶的稍微過了一點
步驟 6
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放烤箱中下層
步驟 7
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180度，烤了55分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，小烤箱大概烤30分鐘就好啦
用料
法式麵包專用粉 100%
麥芽糖漿 0.1%
水 74%～76%
即發乾酵母 0.04%～0.05%
食鹽 2%
將麵粉（我用70%金磨坊高粉加30%風箏全麥粉）、麥芽糖漿、水和酵母以地區攪拌2分鐘。自我分解15分鐘。加鹽低速攪拌3分鐘，中速2分鐘。攪拌完成溫度為22度。
一次發酵：溫度27℃，溼度75%，20分鐘。按壓排出空氣，溫度27℃，溼度75%，20分鐘。相同步驟重複2次。溫度18℃，15小時。
分割350g（我32L烤箱分割200g左右一個小法棍）。溫度27℃，溼度75%，靜置30分鐘。
成型，製作成約55-65cm的棒狀。（我做28cm左右，具體成型方法最好找法棍製作影片來看）
最終發酵：溫度27-28℃，溼度75%，50-70分鐘。提前40分鐘預熱烤箱最高溫230℃，中層石板，底層烤盤加石子。
割口，向烤盤倒入半杯熱水，產生蒸汽後放入法棍，再倒半杯熱水。10分鐘後取出烤盤。烘焙20-23分鐘即可。