大白菜為二年生植物，完成一個生育週期，需要經歷營養生長和生殖生長兩大階段。秋季大白菜從播種到收穫、冬季貯藏，屬營養生長階段，第二年春季種株定植，從抽薹、開花到授粉、結子，屬生殖生長階段。大白菜在春季早播冬性弱的品種遇低溫後會透過春化階段，當年也可開花結子，而表現為一年生植物，但一般不能結球。

　　一、大白菜營養生長階段

　　此階段經歷發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期和休眠期。

　　1、發芽期：從種子萌發到第一片真葉顯露為發芽期。播種後，種子在溫度、水分、空氣適宜的條件下，約需兩天，胚軸伸出土面；播種後3天，子葉可完全展開。播種後7～8天，兩片基生葉展開，子葉與基生葉互相垂直交叉排列呈十字形，是發芽期結束的臨界特徵。發芽期栽培管理的重點是透過澆水造墒、精細播種，為種子發芽創造適宜的條件。

　　2、幼苗期：從“拉十字”到幼苗長出第一個葉環的葉子為幼苗期。早熟品種此期可長出5片葉子，需要12～13天；中、晚熟品種則長出8片葉子，需要17～18天。第一葉環的葉子長出，形成圓盤狀的葉叢稱為“團棵”，是幼苗期結束的臨界特徵。幼苗期植株的生長量仍較小，生長速度快，平均每天遞增24%～25%。幼苗期植株的根系弱，要根據天氣情況加強管理，創造良好的生長環境，預防各種病害發生，奠定防病、豐產的基礎。

　　3、蓮座期：從“團棵”到再長出1～2個葉環（每個葉環為5～8片葉子），形成發達的葉叢時稱為“蓮座期”。早熟品種需要18～20天，中、晚熟品種則需要26～28天。此期要形成大白菜主要的同化面積，苗端則要分化球葉。大白菜進入蓮座期後生長量很大，生長速度也很快，平均每天遞增17%～18%。實際上，結球期製造養分的葉子在蓮座期基本長成，形成葉球的球葉也是在此期內分化完成的。秋大白菜在秋分前後，苗端已由營養苗端轉為生殖頂端，球葉分化停止；植株中心幼小的球葉開始出現包心的長相時，是蓮座期結束的臨界特徵。在田間管理上，蓮座期的前期要透過追肥、澆水，促進蓮座葉生長和球葉的分化；蓮座期的後期則需要適當控制澆水，避免蓮座葉過分生長。

　　4、結球期：從植株開始包心到形成葉球為結球期。結球期時間的長短因品種而異，早熟品種需要25～30天，中晚熟品種則需要35～50天。這一期的生長量最大，植株重量的70%左右在此期形成。結球期還可分為以下三個分期：結球前期——從開始包心到形成葉球的輪廓，又稱為“創筒”。這時蓮座葉面積還繼續擴大，外層球葉開始旺盛生長，需要大量的肥水。結球中期——是球葉生長充實葉球的時期，又稱為“灌心期”。這一時期是葉球重量增長最快和增量最大的時期，在栽培上要大力促進養分的製造和向葉球運輸積累。結球后期——收穫前7～15天，蓮座葉開始衰老，球葉緩慢生長，是葉球進一步充實的時期，這一時期植株的生理活動減弱，逐漸準備休眠。

　　5、休眠期：收穫後進行貯藏，植株被迫進入半休眠狀態。此期內，蓮座葉的養分仍向球葉輸送一部分，短縮莖頂端緩慢進行著花芽的分化。要設法使環境維持較低的溫度和一定的溼度，降低植株的呼吸強度和水分的散失，減少養分的消耗，延長貯藏時間。

1、大白菜是蔬菜的一種，生長在大地和菜園中，在夏季的蔬菜結果後，就開始種秋天的大白菜。 2、大白菜的生長是先長幫葉，在包心，這樣大白菜就要很好的整理其外幫的形狀。 3、大白菜幫長到一定程度後，主要將菜的外包幫用繩子將幫菜立起來捆綁。 4、用繩子捆綁好的白菜幫，這樣大白菜心就可以包心的生長，白菜心就更加實成。 5、大白菜的生長需要施肥和澆水，這樣大白菜就能生長的好，大白菜幫葉就大，包心就大。 6、秋天的在大地上生長的大白菜，就要專業人員來種植，按照大白菜的種植的要求來做，到包心的時候就要用繩子將白菜幫捆綁上。 注意事項 白菜到包心的時候就要用繩子捆綁好。

一般大白菜都是會包心兒的，想要長出來菜心兒，除了品種要選對之外，蓮座期的施肥管理也是很重要的。

前期追肥一般都是平衡肥或者是高氮肥，蓮座期開始使用高鉀肥，剛開始的時候，一般一畝追肥10斤，10~15天左右追一次。往後逐漸增加到一畝地10~15斤左右。另外注意葉面補充鈣，硼，預防乾燒心，軟腐病的發生。

前期底肥可以使用腐熟後的糞肥或者秸稈肥有機肥等等。一般一畝地500~600斤左右。秸稈肥一畝地，600~1000斤左右。