按麵筋質含量分： 蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。 蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。 蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。 “高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。 “低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。 做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。 麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。 一樓“shyiestef”朋友說的是按加工精度分的等級。 中國將麵粉分為“特製粉”“標準粉”“普通粉”三個等級。 “特製粉”又稱高強粉、上白麵粉、精粉，麵粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75％，麵筋質含量不低於26％，水分含量不超過14.5％。勁力很足，粉質乾燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。 “標準粉”，含麩量多於特製粉，色稍黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於24％，水分含量不超過14％，勁力低，粉質細潤，成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的麵點。 “普通粉”含麩量多於標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於22％，水分含量不超過12.5％，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適宜製作一般大眾麵點（也能做包子，賣相差點）。 一般“特製粉”都會在包裝上標明麵筋質含量。 製作和蒸包子要注意器具乾淨，水乾淨，加鹼適合。包子面略有點黃是很正常的（太黃就有問題了）。 現在的消費者很多都知道，太白的麵食製品裡有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃範圍內，不用擔心沒人買。 高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裡還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全面。
按麵筋質含量分： 蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。 蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。 蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。 “高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。 “低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。 做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。 麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。 一樓“shyiestef”朋友說的是按加工精度分的等級。 中國將麵粉分為“特製粉”“標準粉”“普通粉”三個等級。 “特製粉”又稱高強粉、上白麵粉、精粉，麵粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75％，麵筋質含量不低於26％，水分含量不超過14.5％。勁力很足，粉質乾燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。 “標準粉”，含麩量多於特製粉，色稍黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於24％，水分含量不超過14％，勁力低，粉質細潤，成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的麵點。 “普通粉”含麩量多於標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於22％，水分含量不超過12.5％，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適宜製作一般大眾麵點（也能做包子，賣相差點）。 一般“特製粉”都會在包裝上標明麵筋質含量。 製作和蒸包子要注意器具乾淨，水乾淨，加鹼適合。包子面略有點黃是很正常的（太黃就有問題了）。 現在的消費者很多都知道，太白的麵食製品裡有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃範圍內，不用擔心沒人買。 高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裡還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全面。