臘肉的製作材料：主料：豬肉5公斤。調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。(2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：鹹鮮味工藝：風乾家制臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克,花椒13克家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外Sunny下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。家制臘肉（一）的製作要訣：需要用鋸末熏製，所以備鋸末750克。家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：鹹鮮味工藝：燻家制臘肉（二）的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大麴酒8克家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4釐米、長30釐米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出衝淨。2.熏製：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏製工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33釐米高處，用小火燻至肉條表皮呈金黃色即可（需熏製1天，並每隔3小時翻轉1次，以免燻糊）。3.儲存：燻好的臘肉掛幹陰涼通風處，可儲存半年

用料

五花肉1500克

鹽30克

生抽50克

老抽15克

糖30克

高度白酒50克

八角 適量

桂皮 適量

花椒 適量

簡易自制醬臘肉的做法

買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的塗抹一遍，然後在肉的一端穿一個洞，穿上棉線後把肉掛起，在陰涼處晾至表面乾燥，大概3個小時以上。

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把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌勻，把肉放入盆中，用手把調料和肉抓勻後醃製12—24小時（期間翻動一下，便於均勻入味），之後把肉掛在陰涼通風處晾乾，12個小時左右。

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再次把肉重新放回到有調料的盆裡，把肉再用調料抓勻後醃製12－24小時。之後把肉掛在陰涼通風處直到風乾，不要晾到手都捏不動喔，那樣肉就太乾硬了。之後可以放入冰箱冷凍儲存。

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吃之前取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30分鐘左右，切片即可直接享用。