病情分析：

魚類若用福爾馬林保鮮，則魚體比較清潔，彈性比沒有浸泡過的魚好。而大蝦卻很難從外表判斷是否浸泡過福爾馬林，但被福爾馬林浸泡過的蝦不易破碎，放在鼻下能嗅到一股藥水味，吃起來的口感也不好。.

指導意見：

那些吃激素及避孕藥長大的魚類、蟹類，普通人從肉眼上根本無法進行辨別，只有把它們做熟後觀察，如果魚肉用筷子夾起來的時候非常碎，肉質疏鬆，最好不要食用.海蠣子用福爾馬林溶液浸泡過後，皺褶顯得很清晰，身上附著的粘液減少了。最好去問問一下。

鑑別海產品是否浸泡福爾馬林簡易的方法：　　首先是望，浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼較難分辨，但仍有跡可尋，如魷魚浸泡後顏色更加鮮亮、表面的粘液減少，而海蠣在浸泡後，皺褶則清晰可見，身上附著的粘液減少，湯水不混濁，而其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁、眼膜模糊。　　其次是聞，新鮮、正常的海鮮都帶有腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產品就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現一股藥水味。　　第三是問，問就是比價格，福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價海鮮要多個心眼。最後是捏，經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，蝦、殼類則會變得又硬又脆，容易斷碎。　　市工商部門還提醒消費者，為了避開福爾馬林，夏季最好購買鮮活水產，對冷凍海鮮要謹慎選擇。此外，一些水發食品如水發魷魚、豬腳筋、牛肚、牛筋、牛百葉等也須提防福爾馬林。