糖醋是一種味型，通常分為冷菜糖醋味和熱菜糖醋味，其最重要的是糖和醋的比例，有何多人掌握不好此味型還有一個重要原因就是搭配不好鹽，調製糖醋味的同時鹽的底味要夠，給大家一個配方：

一、冷盤糖醋味

（炸收，糖醋排骨）

調味料 數量 單位

白糖 20 克（如果是拌菜最好用綿砂糖）

鹽 4 克

香油 8 克

以上使通用調料，以下是根據烹調方法選用，冷菜糖醋有幾種烹調方法，不同菜用不同方法。

白醬油（拌菜時用） 10 克（可用生抽或美極）

醬油（炸收菜時用） 10 克（可用普通的換都醬油，根據顏色來調配）

料酒（炸收菜時用） 15 克（炸收菜時使用，大家別噴啊，）

熟芝麻 適量（炸收好後起鍋時新增。）

調製過程：

（1） 拌菜時，將精鹽、白糖溶化在白醬油中，再加入味精、醋，最後淋入香油即可。

（2） 用於炸收菜時，在熬汁的過程中放入精鹽、醬油，待水分快要收干時，放入白糖，收幹水分，放入醋，最後淋入香油，撒上熟芝麻即可。

二、熱菜糖醋味（一份糖醋里脊的用量）

調味料 數量 單位

白糖 20 克

精鹽 3 克

醋 15 克

香油 10 克

味精 2 克

白醬油 10 克

醬油 20 克

料酒 30 克

姜 3 克

蔥 10 克

調製過程：

將炒鍋置中火上，加入姜、蔥炒出香味，放入適量鮮湯，加入白糖、精鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，然後放入白醋，起鍋前淋入香油即可。

喜歡酸的甜，那才是真的我，更像是為糖醋系列精心設計的內心獨白。江浙滬包郵，就連口味都相似。上海菜、浙江菜大多便好酸甜，但上海菜還是甜過浙江菜的，但糖醋系列已經成了外地遊客必點的佳餚，其中包括糖醋里脊、糖醋魚、糖醋小排、糖醋藕片等。

其實做這些糖醋系列美食，最重要的就是炸和調製料汁。炸也簡單，無非就是等油沸之後，放進油鍋，看準火候即可，關鍵在於炸之前怎麼裹麵粉。大多數人喜歡將麵粉和水攪拌好之後再開始炸，但是有時候調的麵糊過稀過稠，都會直接影響炸的結果，即便是邊炸邊調整濃度，都會影響整道菜的口感。

我在這裡以糖醋里脊為例，教大家如何得穩定發揮，做出美味的糖醋系列。透過多次實踐之後，我發現在切好的裡脊肉中加入攪拌好的雞蛋、料酒，然後直接往上糊乾麵粉，再在油鍋裡炸，炸得炸兩次，第一次小火炸酥黃，晾涼之後，中大火炸熟，這樣炸出來的裡脊條，色澤金黃，內酥外脆。其實都可以蘸醬直接吃了。

懶人可以止於這一步，當然追求酸甜的我們還需進行下一步，調製糖醋汁料。

調汁，是另一個重要環節。以前我喜歡用生粉、陳醋、白糖直接攪拌均勻後勾芡，但是還是會出現對量的把握不準確，出現過稠或過稀的現象，而且陳醋的味道並不好。後來嘗試在鍋裡留一些底油用來翻炒番茄醬、白砂糖、白醋、倒入攪拌均勻的一比一的澱粉水勾芡，看稠度，適當加水調整即可。

糖醋菜的訣竅肯定在於糖醋汁的比例多少呀！糖醋菜的秘訣在於甜而不膩，那就成功了。這裡介紹一款糖醋排骨，正適合你哦！懶人必備！一定要記住咯！

以下是本道菜餚的烹製方法。

食材準備：料酒，醬油，白糖，香醋，水 比率為1:2:3:4:5調製成汁。（完美比例）

排骨冷水下鍋焯水後，乾鍋將排骨炒至微微變黃後倒入調好的湯汁。水開後調小火慢煮半小時即可出鍋，好吃又入味！絕對的懶人糖醋排骨！趕緊學起來吧[色][愛你][愛你]

做好糖醋菜，比例最關鍵，一般說來白糖和米醋的比例為1：1，看似用量比較多，大酸大甜，實則酸甜度剛剛好。就拿我平時常做的糖醋里脊為例，簡述一下大致的做法：

1.豬小裡脊切條備用

2.蛋清打發，放入幹澱粉和少許麵粉，抽打均勻，製成蛋清糊，放入裡脊條，裹均勻，入鍋炸金黃，然後復炸一下撈出

3.鍋內放少許油，放一份白糖，一份米醋，適量生抽，少許鹽，黃酒，微開，倒入炸好的裡脊，迅速翻炒均勻出鍋。

這道菜外脆裡嫩，酸甜鹹香兼顧，尤其是要選擇小裡脊，容易成熟，口感也很嫩。有興趣的朋友可以試試看！