1工藝流程 幹海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝乾→增脆冷卻→浸漬→瀝乾→調味→入箱→殺菌→稱重灌袋→真空封口→成品。 2操作要點 ①浸泡。將幹海蜇皮、頭用清水浸泡24小時，其間要換水至無滷味。 ②沖洗。用流動自來水反覆沖刷乾淨，目的是除去表面的菌群，時間大約為10分鐘。 ③消毒。在稀醋酸中沖洗兩遍，除去嗜鹽菌。 ④切絲。將海蜇切成長5釐米、寬0.5釐米的細絲。 ⑤沖洗、瀝乾。用清水沖洗兩遍，然後放置在10目的尼龍網架上，控水5分鐘。 ⑥增脆冷卻。將海蜇絲放入57～60℃的熱水中燙1分鐘，撈起，快速放入冷水中，冷卻至室溫。 ⑦浸漬。處理後的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1～2小時。浸漬液的配比為：食鹽20％、白糖5％、味精0.5％、保水劑1.4％。反覆浸泡幾次後，若濃度下降，要按比例增加配料，達到浸漬液的密度。 ⑧調味。把浸漬後的海蜇絲控幹後，浸入調味料中。調味料的配比為：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油適量、苯甲酸鈉0.05％。 ⑨入箱、殺菌。海蜇絲放進無菌包裝箱，然後透過紫外燈照射區殺菌。 ⑩稱重、包裝、封口。殺菌後的海蜇絲透過包裝區的手孔，在無菌室內稱重、包裝，然後立即真空封口。裝袋時離封口處2釐米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。
1工藝流程 幹海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝乾→增脆冷卻→浸漬→瀝乾→調味→入箱→殺菌→稱重灌袋→真空封口→成品。 2操作要點 ①浸泡。將幹海蜇皮、頭用清水浸泡24小時，其間要換水至無滷味。 ②沖洗。用流動自來水反覆沖刷乾淨，目的是除去表面的菌群，時間大約為10分鐘。 ③消毒。在稀醋酸中沖洗兩遍，除去嗜鹽菌。 ④切絲。將海蜇切成長5釐米、寬0.5釐米的細絲。 ⑤沖洗、瀝乾。用清水沖洗兩遍，然後放置在10目的尼龍網架上，控水5分鐘。 ⑥增脆冷卻。將海蜇絲放入57～60℃的熱水中燙1分鐘，撈起，快速放入冷水中，冷卻至室溫。 ⑦浸漬。處理後的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1～2小時。浸漬液的配比為：食鹽20％、白糖5％、味精0.5％、保水劑1.4％。反覆浸泡幾次後，若濃度下降，要按比例增加配料，達到浸漬液的密度。 ⑧調味。把浸漬後的海蜇絲控幹後，浸入調味料中。調味料的配比為：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油適量、苯甲酸鈉0.05％。 ⑨入箱、殺菌。海蜇絲放進無菌包裝箱，然後透過紫外燈照射區殺菌。 ⑩稱重、包裝、封口。殺菌後的海蜇絲透過包裝區的手孔，在無菌室內稱重、包裝，然後立即真空封口。裝袋時離封口處2釐米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。