蛋糕回縮的原因：

1、底火問題：底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來會發現產生一個大窟窿。

2、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。

3、麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。

4、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

5、烘焙問題：蛋糕在爐內受到震動。

蛋糕回縮解決辦法：

1、打蛋頭、打蛋盆一定要洗乾淨，裡面不能有任何東西，雞蛋的蛋白和蛋黃分離乾淨，蛋白裡不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆裡豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了。

2、拒絕防粘模保證模子內壁無油。

3、降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火。

4、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙(但別封住，避免悶烤)。