蒸半小時，待冷後切塊。如果煮，燻鴨過鹹時可用。除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責一定要切掉鴨屁股，要不然會造成浪費整隻燻鴨的後果。補充：如果熱時切，會切不成塊。或者調料：八角、山奈、老薑、花椒、十三香、白糖、雞精、味精、老抽、蠔油（我的做法是加了蠔油，你如多這一味道不是很感興趣也可不放）一般選用本地仔鴨，稍微砍小塊點以便入味。鴨子先用開水來汆一哈血水，再下鍋用油爆香（同時放入花椒、老薑、八角、山奈、十三香、老抽、蠔油）然後再加入適量的水，這時放白糖和雞精。待水要收干時、放點味精就可以了這裡我說一下，你如果在放糖的時候馬不實在。就要多嘗一下、因為多了也不好，少了也不安逸。老抽沒的可以用醬油和糖色代替，放的時候也要注意，多不的

姜爆鴨子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：薑汁味 工藝：爆姜爆鴨子的製作材料：主料：鴨1000克

輔料：子姜100克

調料：豆瓣30克,甜麵醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克教您姜爆鴨子怎麼做，如何做姜爆鴨子才好吃1. 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；

3. 鴨腸打結，瀝乾水份備用；

4. 將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水；

5. 然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

6. 仔姜刨皮洗淨切成長片待用；

7. 淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；

8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；

9. 爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；

10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；

12. 將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；

冬瓜薏米煲鴨子的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 便秘食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 清熱解毒食譜

口味：鹹甜味 工藝：清燉冬瓜薏米煲鴨子的製作材料：主料：鴨800克,冬瓜150克

輔料：薏米75克

調料：鹽7克,味精5克,陳皮4克,植物油20克,薑汁10克,黃酒5克冬瓜薏米煲鴨子的特色：此菜色澤奶白，味道鹹鮮，回口略甜，質地軟爛，入口即化。教您冬瓜薏米煲鴨子怎麼做，如何做冬瓜薏米煲鴨子才好吃1. 光鴨洗淨血水，改成大骨牌塊；

2. 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用；

3. 冬瓜切成2 釐米見方的丁；

3. 薏米洗淨；

4. 陳皮溫水洗淨；

5. 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內，加入清水3000毫升，上猛火煲滾；

6. 隨後放入略煎過的光鴨塊，撇淨浮油血沫，調入鹽、黃酒；

7. 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味精；

8. 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。冬瓜薏米煲鴨子的製作要訣：1. 煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水，飛水或煸炒原料，可以去腥、羶及汙物；

2. 也可整鴨飛水再煲；

3.此菜湯要一次加足，不可中途撇湯或加水，以保證湯味鮮醇。