食材：豬蹄、泡好的黃豆、大蔥、生薑、料酒、鹽、雞精、味精、胡椒粉。

做法：1.將豬蹄剁成塊，鍋中燒水加入蔥姜和料酒，豬蹄涼水下鍋，水開煮兩分鐘撇去浮沫倒出洗淨備用。

2.將豬蹄和泡好的黃豆放入煲中（最好是那種大肚子的深一點的煲，這種煲受熱均勻，口小肚大保溫性好）加入清水，因為燉的時間比較長，所以清水適當的多加點。再放大蔥和幾片薑片，雞精、味精、鹽、胡椒粉進行調味。大火燒開燉十五分鐘改小火再燉60分鐘即可。

注意！注意！注意！燉菜講究文火和武火，由於火候的不同以及煲的深度大小的不同燉制時間只做參考，待豬蹄軟爛湯汁微微濃稠就好了！

看到大標題，都有想吃的慾望。我最早吃黃豆燉豬蹄是在好朋友家，熱騰騰的豬蹄，肥而不膩，糯糯的軟軟的，黃豆入口即化，至今令我回味無窮。

大豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

豬蹄500克 黃豆200克 蔥 姜 枸杞 鹽 白糖 料酒 雞粉 香葉 胡椒粉

1.將豬蹄從中間切開，每個豬蹄可以斬成4塊左右。

2.蔥切段、薑切片備用。

3.鍋中注入清水，黃豆冷水放入鍋中，轉大火燒開後，煮透備用（可以提前涼水泡上）。

4.鍋中加入清水，放入碎好的豬蹄焯水備用。

5..鍋內油燒至7成熱，放入姜蔥香葉爆香。

6.倒入焯好的豬蹄，轉大火翻炒幾下。

7.放料酒、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉各適量，清水沒過豬蹄，大火燒開，再放入煮好的黃豆。

8.大火燒開後轉小火燉40分鐘。

9.最後撒上枸杞，香噴噴的黃豆燉豬蹄就OK了。

黃豆可以提前用涼水泡發，或者用熱水煑。