味覺轉換，黃酮有功
橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分，如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高。苦瓜中的苦味物質是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物質也是苷類和少量的黃酮類。苷類物質只表現出苦味，所以吃苦瓜時只覺有苦味，回甘的感覺幾乎沒有。
黃酮的味覺表現非常特別，初入口時表現出苦澀味，一段時間後卻可感覺到一種自然的甜味。橄欖所含的黃酮就是其能回甘的主要原因，而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。
咽乾咽痛，嚼嚼橄欖
植物中的黃酮可以被口腔黏膜直接吸收，最迅速的作用是有效刺激唾液腺，促進唾液分泌。唾液中含有水解酶類、溶菌酶、抗菌肽等物質，有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在乾燥時較為敏感，易受損傷，這時唾液的保護作用就非常明顯。因此，咀嚼橄欖，促進唾液分泌，對緩解口乾舌燥和防治咽炎有一定的效果。
“苦味”降火，對抗氧化
苦味食物可以“降火”，主要同食物中的抗氧化成分有關。我們知道，身體內過氧化物堆積太多，會嚴重影響機體功能。抗氧化物不僅可以防癌、預防心血管疾病等，還有維持細胞功能穩定，防止細胞老化的重要功能。細胞所受的破壞減少，自然就達到“降火”的功效了。苦味食物中的苷類和黃酮類都具有抗氧化作用，尤其以黃酮類效果為好。但要注意，食物中抗氧化物質的含量要達到藥用量是不可能的，長期食用才可能有預防疾病的作用。
香甜成酸，風味橄欖
橄欖可製成各類產品，如香草欖、糖欖、酸欖、鹹橄欖等，一方面，不是每一個人都能完全接受橄欖的苦澀味;另一方面，是為了解決新鮮橄欖不易儲存的問題，加工好的橄欖保質期可以超過一年，但作用不如新鮮時好。需要注意的是，高血壓、腎病和糖尿病病人應少吃醃製和加糖製成的橄欖。
連結：植物黃酮是一大類天然化合物及其衍生物，廣泛存在於植物細胞中。黃酮具有較好的溶解性，可以在口腔、胃、小腸直接吸收，如在口腔可刺激唾液的分泌，在腸道可保護腸黏膜等。黃酮含化時具 有先苦後甜的特性。
黃酮還有很強的抗氧化作用，可清除人體內的自由基，強化細胞代謝，延緩細胞衰老。食物如洋蔥、大蒜及多種深綠色蔬菜中，除含有營養成分外，還含有黃酮等具有保健作用的因子。因此，應儘量利用食物來補充營養，而不是使用提純的營養素。
味覺轉換，黃酮有功
橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分，如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高。苦瓜中的苦味物質是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物質也是苷類和少量的黃酮類。苷類物質只表現出苦味，所以吃苦瓜時只覺有苦味，回甘的感覺幾乎沒有。
黃酮的味覺表現非常特別，初入口時表現出苦澀味，一段時間後卻可感覺到一種自然的甜味。橄欖所含的黃酮就是其能回甘的主要原因，而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。
咽乾咽痛，嚼嚼橄欖
植物中的黃酮可以被口腔黏膜直接吸收，最迅速的作用是有效刺激唾液腺，促進唾液分泌。唾液中含有水解酶類、溶菌酶、抗菌肽等物質，有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在乾燥時較為敏感，易受損傷，這時唾液的保護作用就非常明顯。因此，咀嚼橄欖，促進唾液分泌，對緩解口乾舌燥和防治咽炎有一定的效果。
“苦味”降火，對抗氧化
苦味食物可以“降火”，主要同食物中的抗氧化成分有關。我們知道，身體內過氧化物堆積太多，會嚴重影響機體功能。抗氧化物不僅可以防癌、預防心血管疾病等，還有維持細胞功能穩定，防止細胞老化的重要功能。細胞所受的破壞減少，自然就達到“降火”的功效了。苦味食物中的苷類和黃酮類都具有抗氧化作用，尤其以黃酮類效果為好。但要注意，食物中抗氧化物質的含量要達到藥用量是不可能的，長期食用才可能有預防疾病的作用。
香甜成酸，風味橄欖
橄欖可製成各類產品，如香草欖、糖欖、酸欖、鹹橄欖等，一方面，不是每一個人都能完全接受橄欖的苦澀味;另一方面，是為了解決新鮮橄欖不易儲存的問題，加工好的橄欖保質期可以超過一年，但作用不如新鮮時好。需要注意的是，高血壓、腎病和糖尿病病人應少吃醃製和加糖製成的橄欖。
連結：植物黃酮是一大類天然化合物及其衍生物，廣泛存在於植物細胞中。黃酮具有較好的溶解性，可以在口腔、胃、小腸直接吸收，如在口腔可刺激唾液的分泌，在腸道可保護腸黏膜等。黃酮含化時具 有先苦後甜的特性。
黃酮還有很強的抗氧化作用，可清除人體內的自由基，強化細胞代謝，延緩細胞衰老。食物如洋蔥、大蒜及多種深綠色蔬菜中，除含有營養成分外，還含有黃酮等具有保健作用的因子。因此，應儘量利用食物來補充營養，而不是使用提純的營養素。