保持鍋裡乾燥，油溫不要太熱
油鍋是否有水是關鍵，鍋要燒乾水，保證鍋裡沒有水，在放油。首先不要急著倒油，一定要將鍋剛清洗完，鍋中殘留的水燒乾。因為水碰到油會馬上達到沸點而沸騰，所以引起帶油飛濺的現象。鍋燒乾後放油，同樣油不要放的太多。
熱油中可以撒些少許花椒和鹽。花椒是可以防止油沸濺的一種材料，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋裡濺出來弄髒衣服。這時，如果立即將六七粒花椒放入油鍋中，沸油便可以馬上消下去。或者，倒入油之後放一點鹽，因為鹽不溶於油，但是溶於水。這樣就形成鹽水，鹽水的沸點比水高，所以油層不容易飛濺。再者，炒菜之前也可以放兩片生薑也能防止濺油，生薑可以吸收油裡的水分還能降油溫。
開小火，等油涼一會，鍋裡油沒那麼熱就好的。倒入油的時候要把火力調小一點，可以延緩溫度上升的速度，這樣鍋裡的油飛濺的也沒那麼厲害。
有水的菜儘量把水瀝乾水且迅速放鍋裡。把菜洗乾淨之後要用塑膠篩子瀝乾依附在菜上的水，原理也是水的沸點比油低。再者，當油燒紅之後，放入菜的時候要注意不要緩慢將菜扔入鍋中，那樣鍋裡的油會四處飛濺，應該快速倒入，才可以防止油濺出來。
保持鍋裡乾燥，油溫不要太熱
油鍋是否有水是關鍵，鍋要燒乾水，保證鍋裡沒有水，在放油。首先不要急著倒油，一定要將鍋剛清洗完，鍋中殘留的水燒乾。因為水碰到油會馬上達到沸點而沸騰，所以引起帶油飛濺的現象。鍋燒乾後放油，同樣油不要放的太多。
熱油中可以撒些少許花椒和鹽。花椒是可以防止油沸濺的一種材料，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋裡濺出來弄髒衣服。這時，如果立即將六七粒花椒放入油鍋中，沸油便可以馬上消下去。或者，倒入油之後放一點鹽，因為鹽不溶於油，但是溶於水。這樣就形成鹽水，鹽水的沸點比水高，所以油層不容易飛濺。再者，炒菜之前也可以放兩片生薑也能防止濺油，生薑可以吸收油裡的水分還能降油溫。
開小火，等油涼一會，鍋裡油沒那麼熱就好的。倒入油的時候要把火力調小一點，可以延緩溫度上升的速度，這樣鍋裡的油飛濺的也沒那麼厲害。
有水的菜儘量把水瀝乾水且迅速放鍋裡。把菜洗乾淨之後要用塑膠篩子瀝乾依附在菜上的水，原理也是水的沸點比油低。再者，當油燒紅之後，放入菜的時候要注意不要緩慢將菜扔入鍋中，那樣鍋裡的油會四處飛濺，應該快速倒入，才可以防止油濺出來。