漿水，是否是隴上獨有的夏季飲料和烹調麵食的佐品，未作過考證。可是隴上人家，幾乎都會發漿水，人人又都喜食漿水。 製作方法 製作漿水的方法很簡單，用小缸或罈子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純淨麵湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。 隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一，先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。 另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。色形味皆佳。 配菜和氛圍 蘭州人吃漿水面，還非常講究配菜和氛圍。 夕陽西下的農家小院，暑熱散去花香宜人。就地鋪一些涼蓆，置矮腳炕桌，擺上蒜拌的拍黃瓜，切絲的鮮萵筍，素炒菲菜薹，油炸虎皮辣椒。四個菜碟齊了，再來一小碗油潑紅辣子，剝幾頭大蒜，捋一把小蔥。一家老小席地而坐這就開飯了。 雖說漿水面是素食，但和肉類同食卻也非常適口，且另有一番美滋味。以隴西臘肉最佳，其他如滷肉、醬肉，或者炒一盤雞蛋也好。吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。 隴上一絕 夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。 烈日曝曬，6月割麥的田間地頭；暑熱蒸騰，7月碾麥的收穀場上。常見豪爽的隴上漢子，捧起盛著漿水的瓦罐，仰著脖兒，咕嘟咕嘟地猛喝一陣，舒口長氣，打 個響嗝，然後，左右開弓地用胳膊擦擦嘴唇，兩手摸摸赤裸的肚皮，啊，多麼舒暢！若有興致，接著再吼幾聲秦腔。此情此景，真是一幅古樸蒼勁的水墨畫，渾然天成。 仔細想想，地域性的許多風味小吃，往往都是祖先們經過反覆實踐，留給後人最有益的食品，用現代觀點分析，它也是最科學的。例如隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。
漿水，是否是隴上獨有的夏季飲料和烹調麵食的佐品，未作過考證。可是隴上人家，幾乎都會發漿水，人人又都喜食漿水。 製作方法 製作漿水的方法很簡單，用小缸或罈子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純淨麵湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。 隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一，先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。 另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。色形味皆佳。 配菜和氛圍 蘭州人吃漿水面，還非常講究配菜和氛圍。 夕陽西下的農家小院，暑熱散去花香宜人。就地鋪一些涼蓆，置矮腳炕桌，擺上蒜拌的拍黃瓜，切絲的鮮萵筍，素炒菲菜薹，油炸虎皮辣椒。四個菜碟齊了，再來一小碗油潑紅辣子，剝幾頭大蒜，捋一把小蔥。一家老小席地而坐這就開飯了。 雖說漿水面是素食，但和肉類同食卻也非常適口，且另有一番美滋味。以隴西臘肉最佳，其他如滷肉、醬肉，或者炒一盤雞蛋也好。吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。 隴上一絕 夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。 烈日曝曬，6月割麥的田間地頭；暑熱蒸騰，7月碾麥的收穀場上。常見豪爽的隴上漢子，捧起盛著漿水的瓦罐，仰著脖兒，咕嘟咕嘟地猛喝一陣，舒口長氣，打 個響嗝，然後，左右開弓地用胳膊擦擦嘴唇，兩手摸摸赤裸的肚皮，啊，多麼舒暢！若有興致，接著再吼幾聲秦腔。此情此景，真是一幅古樸蒼勁的水墨畫，渾然天成。 仔細想想，地域性的許多風味小吃，往往都是祖先們經過反覆實踐，留給後人最有益的食品，用現代觀點分析，它也是最科學的。例如隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。